咸香绵软的传统豆腐乳臭豆腐霉豆腐

作者： 覆盆仙子

不知道为什么，特别喜欢自制豆腐乳的味道，不知道小时候在谁家里尝到过这种味道，一直留在记忆深处，念念不忘。霉豆腐不是垃圾食品哦，满满的氨基酸，很有营养，有东方乳酪之称！慢慢琢磨，终于折腾出基本符合记忆中味道，过程蛮有成就感，好多朋友微信留言求做法，那就借下厨房记录一下，方便、实用哈哈哈！

用料

• 老豆腐（盐卤豆腐） 4块
• 辣椒酱 适量
• 高度白酒 200g
• 炒盐 20克

咸香绵软的传统豆腐乳臭豆腐霉豆腐的做法步骤

步骤 1

把老豆腐切成比麻将牌稍大一点的方块，码在蒸屉上，或者米筛上，总之是底部有空方便空气流通的器具。

步骤 2

码好以后，在阴凉处放一天，沥一下水份。

步骤 3

因为我是冬天做的，所以豆腐上下层用稻草铺平，利于保温，温度10～20是做豆腐乳的好时节，不用稻草保温，直接放在纸箱里避光保存，等待发霉即可。温度超过25度，容易腐败，还没开始发霉就变酸了。

步骤 4

在纸箱里的豆腐要每天查看发霉情况，上图是第二天效果。

步骤 5

一般放置四五天，一般不超过一个星期，时间长短跟温度有关，长出黄色或者白色的绒毛就说明发霉成功啦！不要以为发霉了不能吃，霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。

步骤 6

这是4天后的效果，因为要连续3天不能回家，所以提前拿出来了，可以再放个一两天长长毛。

步骤 7

发霉好的豆腐，看起来坏坏的是不是？很有营养哈哈哈哈

步骤 8

把精盐放在无油的锅内，小火慢炒，炒至金黄，备用。

步骤 9

炒好的精盐。

步骤 10

在碗内倒入高度白酒，将霉豆腐逐块在白酒里浸一下拿出来。

步骤 11

在浸过白酒的霉豆腐在炒盐上滚一圈，注意要轻轻滚一下，盐不要太厚，图片中的盐太厚了，制作完成以后会太咸，影响口感。如果喜欢原味豆腐乳，就这样把滚了盐的豆腐码在干净无油无水的玻璃瓶中，盖紧盖子，等待半个月以后就可以吃啦！

步骤 12

如果喜欢吃辣的，可以在炒盐的时候用辣椒粉跟盐一起炒。我是刚好家里有好友奶奶亲手做的剁椒酱，就直接霉好的豆腐放在剁椒酱里，也很美味哦！因为剁椒酱本身就很咸，所以就没有放盐了。总之。咸度要掌握好，太淡了不好保存，太咸了口感不完美。

步骤 13

咸香绵软的豆乳乳就完成啦，一起来试试看吧！

咸香绵软的传统豆腐乳臭豆腐霉豆腐的小贴士

老豆腐的品质要好，农家老豆腐最完美啦！ 发霉好以后，要轻轻轻轻夹，不要夹破啦！ 盐可以不炒，但炒过更香！

菜谱创建时间：2019-03-26 19:04:09