菠萝果酱

作者： 5352_qtmy

用料

• 菠萝，糖

菠萝果酱的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮洗净控水

步骤 2

切块备用，注意将菠萝芯单独切开备用

步骤 3

菠萝肉切碎，尽量切小

步骤 4

菠萝芯切小块

步骤 5

放入破壁机打成果泥

步骤 6

切碎的果肉用纱布包起挤干水分，挤出的果汁和菠萝芯打碎的果泥混合待用。

步骤 7

挤干水份的菠萝肉再仔细的剁碎（如果喜欢吃起来有颗粒感，可以省略这一步）

步骤 8

菠萝汁和果肉混合放入锅中大火煮开后转中火继续熬煮，期间需要不断搅拌，以免粘锅。

步骤 9

煮到水份基本蒸发（就是图中这个状态）后放适量砂糖，砂糖一定要放，不然没办法起果胶，砂糖的量根据自己的口味和菠萝的酸甜度自行调整。然后调中小火继续搅拌。

步骤 10

继续炒至果汁收干，如果是做涂抹面包的果酱，炒到这个状态，略带点湿润就可以了。

步骤 11

如果是做凤梨酥的馅料，则需要调至小火进一步炒干直至上图状态。晾凉后装在无水无油的密封容器中，放入冰箱保存。

菠萝果酱的小贴士

炒制这个酱料很费时间，我这一大锅总共熬了两个多小时。过程中一定要控制火候，水份较多的时候可以开中大火加快水份蒸发，待放糖后要调小火量，以免糊锅。另外就是整个过程中要不停的搅拌，中间不能停，否则会糊锅影响口感。

菜谱创建时间：2019-03-24 18:06:40