无烤箱 小嶋老师的金条巧克力

作者： PHINA买汰烧

原方使用的是8*6*18cm的模具，我用的模具比较小，是7*6*13，记录一下。 蛋糕体的部分因为打发1个鸡蛋比较方便，就没有变。

用料

• #巧克力蛋糕片 24*13 烤盘
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 30-32g
• 低筋面粉 10g
• 可可粉 10g
• 牛奶 10g
• #巧克力甘纳许 模具 7*6*13cm
• 50-55%可可含量巧克力 172g
• 淡奶油 218ml
• 红葡萄酒 可省略 20ml
• 朗姆酒 可省略 14ml
• #巧克力甘纳许 模具8*6*18cm
• 50-55%巧克力 275g
• 淡奶油 350ml
• 红葡萄酒 33ml
• 朗姆酒 22ml

无烤箱 小嶋老师的金条巧克力的做法步骤

步骤 1

鸡蛋+砂糖隔水加热打发（不超过60度），用打蛋器打发到纹路不消失，低速2、3分钟整理气泡。 糖量不需要减少，搭配可可粉，味道正好。 我买的是粗砂糖，用机器打成细砂糖，看起来会像是糖粉。

步骤 2

一次性筛入蛋糕粉和可可粉，混合。

步骤 3

加入牛奶，混合均匀

步骤 4

190度烤6-7分钟。 不用烤箱可以用不粘锅。 垫烤纸方便翻面以及防粘。 中小火，加盖，每面煎5分钟左右。可以中途加1小勺水。 冷却。 切成蛋糕模具开口大小。

步骤 5

做甘纳许。 请一定要参考配方的可可含量。 我用了80g 62%巧克力、50g 35%巧克力、50g 100%巧克力。 把巧克力切碎。

步骤 6

隔水加热巧克力，巧克力温度不要超过50度。看到没有颗粒就停下来。

步骤 7

淡奶油加热到50度左右，加入巧克力，用刮刀混合，不要混入空气。

步骤 8

放到不烫手，加入红酒和朗姆酒，轻轻搅拌，不要混入空气。 我家没有酒就不加了。 加了风味层次比较丰富，看个人口味。

步骤 9

倒入垫了油纸的模具中， 油纸是第二选择，因为有温差会产生水汽，成品外部就会形成竖纹。 油布经济环保，用来垫模具再合适不过。

步骤 10

表面盖上蛋糕片，冷藏3小时。

步骤 11

倒扣脱模

步骤 12

筛上可可粉。

步骤 13

加热蛋糕刀，切片更顺利。

步骤 14

非常浓郁。

无烤箱 小嶋老师的金条巧克力的小贴士

淡奶油煮沸直接倒进切碎的巧克力可以嘛？ 可以 但是巧克力融化温度超过60度会无法凝固成型，要掌握好温度哦。 哼哼不要问我怎么知道。

菜谱创建时间：2019-03-24 12:37:59