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简易发酵红糖马拉糕-更新冬天发酵蒸制步骤的做法

简易发酵红糖马拉糕-更新冬天发酵蒸制步骤

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作者: PHINA买汰烧
PHINA买汰烧
用量可以做一个6寸马拉糕

用料

简易发酵红糖马拉糕-更新冬天发酵蒸制步骤的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶稍微加热一下, 温牛奶、酵母混合, 让酵母活跃一下。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌碗下面垫一块热毛巾,红糖更容易融化。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红糖、鸡蛋、油倒入一个碗里

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器打匀。多打一会,必须打到乳化。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入一半面粉。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入一半牛奶,打匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入剩余的面粉、牛奶、泡打粉,用电动打蛋器打匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入铺好烘焙纸的模具中,夏天室温28度发酵30分钟左右,冬天室温10度1小时左右,具体时间参考做包子,根据温度湿度调整。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊长高1.5倍即可,是用肉眼看没觉得它长高的程度,不要发太久,以免发酵过度,组织粗糙。 做出来的高度不是蛋糕那样~而是圆顶状的。 在桌上敲几下,去掉大气泡,不敲也可以,更有饭店做出来的大气孔的范儿。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用蒸笼盖子,水汽不会变成水珠滴下来。 如果用玻璃、金属盖子,蒸汽聚集在盖子上的水会滴下来,要在蛋糕模具上包一块纱布防止水滴到马拉糕表面。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里的水煮开后,中火蒸30分钟。 冬天可以冷水蒸,水开后转中火30分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸完关火,盖子打开一个小口子,让蒸汽释放。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热吃。表面平整是运气好,不平整是正常的。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋糕模具蒸出来的气孔比较像蛋糕,如果想要饭店里那种竖纹气孔,就要把面糊倒入垫了烘焙纸的15cm的竹蒸笼,直接蒸,受热更好。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松软,热腾腾的马拉糕做好啦~~ 冷掉后蒸一下再吃,用微波炉加热的不如蒸的。

简易发酵红糖马拉糕-更新冬天发酵蒸制步骤的小贴士

1 一定不能发酵过度!室温二十几度半小时就够了,和包子醒发差不多,不要让它明显变高。室温三十度以上时放入冰箱,冷藏发酵。 2 如果用玻璃、金属盖子,蒸汽聚集在盖子上的水会滴下来,要在蛋糕模具上包一块纱布防止水滴到马拉糕表面。 3 冬天可以冷水蒸,水开后转中火30分钟。

菜谱创建时间:2018-10-01 22:59:35
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