糟溜龙利鱼

作者： mahula

在北京四世同堂吃过这道菜，惊为天人念念不忘，得大厨指点，做出了味道基本近似的家庭版。在异国他乡想吃口想念的味道，只能靠自己😎

用料

• 龙利鱼
• 海鲜菇
• 盐
• 淀粉
• 糖
• 香糟卤
• 蛋清

糟溜龙利鱼的做法步骤

步骤 1

鱼片切厚一点（象刀背一样），薄了容易碎。把水挤掉，加盐、蛋清、淀粉轻轻抓揉上浆

步骤 2

海鲜菇先焯水，沥干备用

步骤 3

把鱼片弄熟，有两种方式。一是汆水法：炒锅烧热，加水微开改小火把鱼片摊平依次放入，变色漂起就捞出。 另一种是过油法：炒锅烧热，倒油(鱼片过油避免粘底可多放些)，待油温3成左右热度改小火(热锅冷油)，依次放入鱼片，变色见白捞出沥干。

步骤 4

重新起锅加一碗水烧开，加盐、白砂糖、香糟卤、水淀粉，汤汁见粘稠起泡，放入海鲜菇和鱼片，稍微翻两下就可以起锅了。淋上少量热油或麻油。

糟溜龙利鱼的小贴士

若没有糟卤，直接调咸鲜味或糖醋味都可以。 原版用的好像是木耳，家里没有现成的，就换成了海鲜菇，也很不错

菜谱创建时间：2019-03-24 10:44:51