川式热凉粉

作者： 小卿私厨

在四川红薯是最便宜的农产品，鼎盛时期每户大都几千到一万斤，勤劳的乡亲家家户户都将其做成颗粒状红薯淀粉，用于厨房调料，部分江湖菜淀粉必须用它，如滑肉，太安鱼码味。也拿来做凉粉在四川可以买到，异地只能自己动手做，凉拌吃或是炒或焖，味道大多麻辣烫鲜爽滑可口。

用料

• 红薯凉粉部分
• 红薯淀粉（颗粒状） 200克
• 水 800-1000克
• 盐 2克
• 热凉粉炒制部分
• 凉粉 400克
• 肉末 100g
• 姜末 5g
• 蒜泥 10g
• 蒜苗 1根
• 芹菜叶 1根
• 豆瓣酱 1勺
• 泡椒 2根
• 豆豉 半勺
• 辣椒面 半勺
• 酱油 2g

川式热凉粉的做法步骤

步骤 1

备好5饭碗水，一饭碗淀粉，必须这种颗粒状成品紧致，马云家有建议产地四川的，便宜且质量好。

步骤 2

一饭碗淀粉+一饭碗水搅拌均匀过筛。

步骤 3

过筛后的淀粉液体

步骤 4

锅内倒入4碗水快沸腾前调到中火，将淀粉液搅拌均匀倒入国锅内，用擀面杖（锅铲容易粘住）搅拌到透明状态即可倒入玻璃或是陶瓷容器放凉备用。

步骤 5

室温放凉即可

步骤 6

将凉透的凉粉轻拨动碗四周倒扣，刀与凉粉表面拍点冷水放粘黏，切成二分之一麻将大小放冷水透一下，下开水焯水备用

步骤 7

调料部分

步骤 8

热锅放底油将肉末炒至出油放2g（一元硬币大小）酱油增香上色即可出锅备用。

步骤 9

锅内放油冒烟时倒入豆瓣酱 辣椒面 泡椒 姜葱蒜泥爆香加入两饭碗水烧开，倒入凉粉推匀煮1分钟

步骤 10

倒入蒜苗花芹菜翻炒均匀倒入砂锅中

步骤 11

将肉末放在表面煮开关火撒上蒜苗花即可

川式热凉粉的小贴士

凉粉最好当天做当天吃味道最好，放了冰箱就没有那么好吃。

菜谱创建时间：2019-03-23 23:17:12