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本帮葱油拌面,超香的做法
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本帮葱油拌面,超香

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作者: 小美的美食
小美的美食
葱油拌面,是本帮饭店必有的一份面, 面条细如丝,带酱香味的葱油, 完全吸附在葱油上,吃一口尽是满足。 比较讲究和正统的葱油做法, 是先做葱油,酱油后熬制, 网上的菜谱都是把他们放在一锅熬, 时代在发展,放一起熬制比较方便。 熬制时葱最好买小的, 就是那种看上去营养不良细细的葱, 大的葱没什么香味~

用料

本帮葱油拌面,超香的做法步骤

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步骤 1

八角1颗、桂皮小段、花椒10颗、大葱1/3根、洋葱半个准备好,如果不用这么多香料的朋友,与用料中的香料就忽略。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱白、葱绿切好,分开来装。开洋/虾皮用料酒或者黄酒泡着待用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老抽、生抽、白糖~ 准备好待用,我是用碗量的,看好比例就行。菜谱的量也是出个比例给大家参考。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干净锅,入油。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温7成热放入香料(八角1颗、桂皮小段、花椒10颗、大葱1/3根、洋葱)。如果不炸香料的请省略。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香料焦了之后关火,控油捞出扔掉香料,只剩油在锅中。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随后放入葱绿部分,刚开始大火,开始有些许焦黄,转中小火。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中小火熬制到黄中带一点点绿,下虾皮,混合均匀就关火,盛出待用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中一点点水,放入老抽、生抽、白糖,熬制到沸腾,关火。然后倒入之前熬制好的葱油混合。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮面的水要宽,选用细的新鲜面条,水沸腾之后放入,煮45秒左右,捞出在碗中。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋上葱油~ 混合均匀就行罗。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开吃开吃

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香巴巴

本帮葱油拌面,超香的小贴士

1、 在煮面条的时候,一定不能煮太久,不然面条会成团状态,无法搅拌开,而且煮太久的面条吃不出劲道,上海用的面是那种最细最细的鲜面条,很多亲质疑这点时间无法把面条煮熟,由于我是用的细面条,水宽,面少,这点时间完全是够的,亲们请根据自己的面条来看煮多久。 2、葱油一次熬太多,可以放饭盒中密封放冰箱保存。 3、熬葱的时候一定要中火慢慢熬,葱很容易就糊了,在看到有点点绿带焦黄的时候就可以关火了。 4、很多亲说油了或者咸了,在拌面的时候如果觉得油,就把表面的油少放点,如果觉得咸,就把底部的酱油少放点,这个都是自己调节的,不是配方的问题。 5、有的亲不喜欢甜食,可以把糖的量再减半。

菜谱创建时间:2019-03-23 18:36:51
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