好吃不上火的糖醋排骨

作者： 我是东妈

糖醋排骨，也是我在客户群里的成名之作之一。成名的关键是简单，易作，不上火。我印象中的糖醋都是油炸或糖煎炸煮出来的，而我选择了先蒸后上糖醋，味道好而不上火，很适合爱吃肉肉的孩子们。

用料

• 子排 2-3根
• 红糖 一汤勺（大概20克）
• 白醋 半汤勺
• 盐 适量

好吃不上火的糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

寸排2-3根，先用流水清洗一遍，再撒一点食用碱加一点点水抓洗，然后再在流水下一块块的清洗干净，以去除表面多余的油脂（用食用碱抓洗过后的排骨要比正常清洗的排骨显得干净很多）

步骤 2

将洗净的排骨空干水放入一个大碗中撒适量的盐抓匀（PS：一定不能放咸，盐味要比平时吃的菜的稍淡一点点）

步骤 3

高压锅洗净接冷水，放入三角支架，水开后将用大碗装好的排骨放在三角支架上，盖上锅盖，上汽后大火蒸13-16分钟（排骨不大就蒸13分钟，排骨大就蒸15到16分钟）

步骤 4

将蒸好的排骨捡出来，起锅小火，用锅铲盛一点点蒸出来的骨头汤入锅，加入一大汤勺红糖（最好是广西柳冰红糖，或者是黑红糖或老红糖），将火稍调大一点，把红糖化开后改小火再加入半汤勺白醋或米醋，开始炒糖色。糖醋要炒到粘稠状。

步骤 5

将蒸好的排骨倒入炒好的糖色中拌匀，试一下味，如果不够甜或不够酸，再加糖或醋，最后再开大火，收汁，撒一点点芝麻，出锅装盘了。

好吃不上火的糖醋排骨的小贴士

1、用于做糖醋的排骨，一定要选子排，吃起来才更有感觉。 2、用食用碱抓过的排骨一定要清洗干净。 3、洗净后的排骨空干水后加盐的时候一定不要加多了，要比平时炒菜的口味稍淡一点点。 4、用来做糖醋排骨的红糖一定要有黑糖或老红糖，就是一眼看上去糖粉里有很多深褐色的糖沫，也就是整体颜色一定要偏深色。 5、醋一定是白醋，陈醋或凉拌醋做出来的味道没有白醋做出来的味道好。

菜谱创建时间：2019-03-22 21:09:12