正宗传承宁式鳝丝

作者： HAPPY娃娃

有是三月啦🌸宁波厨友会重组后的第一次活动🎡✌️✌️✌️ 摒弃了往年的活动模式，今年会以新的面貌和大家见面😄希望通过美食结交更多的志趣相投的朋友👬👭 新的模式是怎样呢🤔🤔 听我慢慢道来🍵🍉 生活中唯一不能辜负的就是美食😏这是我的想法💡有没有认同的小伙伴🙋 吃是很简单的事情，美味令人向往😋 可是可是……天天大饭店🏨荷包👝受不了呀…… 还有还有食材、太油、添加剂等等各种担心😓 怎么才能在家也做出饭店一样美味的菜肴呢🤔🤔 新的活动🎡我们每期都会有一位神秘嘉宾哦～～～星级饭店的主厨👏👏👏 我们将和大厨一起去探寻当地具有传统特色的美食😏包括知名传统饭店、网红店…等等（小伙伴们有什么好地方也可以推荐哦） 然后回到自己的厨房，在大厨的指导和总结下，选出最好的一种做法，分享给大家，把饭店的美味搬到自家的餐桌✌️✌️✌️ 同时我们也会邀请有兴趣的小伙伴一起来参与 如果你也和我们一样爱美食，来吧，加入我们👏👏👏 今年我们将首先推出正宗的宁波菜的美食之旅～～～宁式鳝丝 宁式鳝丝是一道传统的宁波菜，过年过节是宁波餐桌的必备单品 选用拆骨的熟鳝丝衫丝，以重油烹制，乘热进食，具有嫩滑香鲜，油润肥美的特色，小暑前后6⃣️7⃣️月间的黄鳝最肥美，此时的“宁式鳝丝”也进入食用最佳时节。 小伙伴们练起来哦🤗🤗🤗 最后感谢王大厨细心指导🌹 感谢叁十大厨提供图片🌹 感谢Lling联系大厨🌹 菜谱后面有二维码，扫码进群哦，期待你的加入🌹🌹🌹😊

用料

• 黄鳝 克400
• 鲜笋 克50
• 蚕豆适量
• 韭黄适量
• 葱 适量
• 白砂糖一小勺 克
• 生抽适量
• 老抽适量
• 淀粉一小勺
• 香油一大勺
• 韭菜适量
• 生姜大蒜

正宗传承宁式鳝丝的做法步骤

步骤 1

冬笋煮熟，葱姜蒜韭黄切好备用

步骤 2

鳝鱼切丝

步骤 3

淀粉抓柔

步骤 4

蚕豆下锅煮熟

步骤 5

煮蚕豆

步骤 6

鳝丝过油（菜籽油）炒一下，半熟，捞起放一边

步骤 7

锅里下油，韭黄煸香，放一边

步骤 8

锅中放油，下笋丝和蚕豆煸香

步骤 9

放入鳝丝翻炒，下料酒、美味鲜煸炒

步骤 10

放入韭黄，老抽（着色）味精、胡椒粉煸炒

步骤 11

放入少许水淀粉，猪油，翻炒出锅放在平碟中压平，中间挖一个坑

步骤 12

坑内上面放上葱花，撒上胡椒粉，香油锅中烧热浇在葱花上即可

步骤 13

迫不及待啦🤤🤤🤤

步骤 14

扫我扫我😜

正宗传承宁式鳝丝的小贴士

此菜用到三种油，香味在味蕾中转换，适这道菜的经典 不过此菜含油脂过高，健康美味都不能少，建议每周一次😝

菜谱创建时间：2019-03-22 12:27:26