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重庆辣子肥肠的做法
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重庆辣子肥肠

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作者: 馨怡煮香香
馨怡煮香香
辣子肥肠是一道重庆的江湖菜,这道菜最大的特点就是麻辣爽口。 在我们重庆,习惯把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,但只要处理好了,吃起来一点也不会油腻。肥肠的做法有很多,比如说红烧,干煸,火爆,酱烧,卤制等等,其中我觉得要数辣子肥肠(也就是火爆)最好吃,因为这种做法先要将肥肠用水煮熟,再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大盘。

用料

重庆辣子肥肠的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清除肠壁上的污物和油脂,再翻转回来

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后装入一个较大的容器内

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入醋与食盐,混合后来回揉搓,洗去肠子上的粘液,最后用流动水冲洗大肠,直到大肠上的冲洗干净为止

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗净的肥肠放锅里,放水,加姜片料酒大料及料酒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火煮开后,打去面上的浮沫

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中小火将肥肠煮熟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出冷却

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜切成片

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣椒切段去籽

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后的肥肠切为滚刀块

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅上火放油,油热后放入蒜片、辣椒段,花椒

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火炒至变色后倒入大肠

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入白糖及盐盐继续翻炒,至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘

菜谱创建时间:2012-12-10 22:34:16
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