焦糖香缇酥皮纸杯泡芙

作者： 曼小曼__

把泡芙装在纸杯里，挤上满满的香缇奶油，配上表面香脆的酥皮和薄脆的焦糖，不仅形状漂亮，而且超多内涵，吃一只别提有多满足了。 配方里教授了大家如何不用喷枪也可以做焦糖的方法，但是还是要提醒大家一定要注意安全，并且不是万不得已，我并不推荐用这种方法来做。 一是焦糖非常烫，有可能会流到手上被烫伤（这个绝对是最最最重要的，不然哭都来不及） 二是很耗费工具，除非你有很多用了这次就用不了下次的勺子或者刮刀，并且浪费了也不心疼 三是做一次要清洗一次，整个过程都太冗长了 所以要做焦糖层的同学，还是买一只喷枪吧 配方量刚好做10个

用料

• #酥皮
• 黄油 60克
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 40克
• 高筋面粉 30克
• #香草卡仕达奶油
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 360克
• 香草膏 5克
• 淡奶油 300克
• #泡芙体
• 水 75克
• 黄油 30克
• 盐 1克
• 低筋面粉 45克
• 全蛋液 70克
• #焦糖层
• 细砂糖 适量

焦糖香缇酥皮纸杯泡芙的做法步骤

步骤 1

先来做酥皮部分，黄油软化后加入细砂糖

步骤 2

用刮刀压拌均匀

步骤 3

过筛加入低筋面粉和高筋面粉，加入高筋面粉可以让酥皮更脆

步骤 4

戴上一次性手套抓捏成团

步骤 5

然后放入保鲜袋中，擀成3mm厚，放冰箱冷冻备用

步骤 6

接着来做香缇卡仕达酱，分离出四个蛋黄

步骤 7

一次性加入细砂糖

步骤 8

用打蛋器迅速搅匀，注意不要让细砂糖长时间接触蛋黄而不打散，蛋黄会结块

步骤 9

接着过筛加入低筋面粉

步骤 10

搅拌均匀

步骤 11

另外用一口奶锅煮牛奶，煮至微沸后关火

步骤 12

然后将牛奶呈流线型倒回蛋黄糊中，要边倒边搅拌，防止蛋黄糊被烫熟，然后加入香草膏增添风味

步骤 13

搅拌均匀的蛋奶液倒回奶锅中

步骤 14

用中小火加热并一直搅拌，直至凝固成顺滑的质地，卡仕达酱就做好了

步骤 15

然后倒入打蛋盆中

步骤 16

用保鲜膜贴面盖好，放冰箱冷却备用

步骤 17

接着来做泡芙体，盆中放入黄油和水

步骤 18

加热至完全沸腾

步骤 19

关火后过筛加入低筋面粉

步骤 20

用刮刀迅速搅拌成团，然后重新用小火加热，直至锅底出现一层面糊。这个过程称为糊化，直接影响到后期泡芙是否膨胀的好。

步骤 21

然后将泡芙体中的全蛋液彻底搅匀打散，隔温水加热一下，特别是冷藏的鸡蛋一定要回温使用，但要注意水温不能过高，不要把鸡蛋烫熟

步骤 22

然后少量多次的加入糊化好的面糊中，每一次都要彻底的压拌均匀再加入下一次

步骤 23

最后翻拌好的面糊能出现倒三角，并且能堆叠明显的纹路

步骤 24

装入裱花袋中

步骤 25

取一个纸杯，挤入面糊，每一个约重20g

步骤 26

取出之前冷冻好的酥皮，压成比纸杯直径略小的圆片

步骤 27

放入杯中的酥皮稍许放置一下回软，然后用手往下按压，使泡芙体与酥皮完全贴合，这一步非常非常非常重要。如果酥皮和泡芙体之间留有空隙，最后烤出来的泡芙底部是会回缩的

步骤 28

然后放入预热至200度的烤箱，烘烤10分钟，转180度烘烤15分钟即可出炉

步骤 29

泡芙做好以后先放置一旁完全冷却，我们来打发淡奶油

步骤 30

淡奶油打至6分发即可，并且可以加少许自己喜欢的果酱，做成其他口味，这我放了草莓酱

步骤 31

打好奶油后取出之前冷藏降温的香草卡仕达酱

步骤 32

用电动打蛋器彻底搅打顺滑

步骤 33

然后加入1/2的淡奶油

步骤 34

翻拌均匀

步骤 35

再倒回剩余的1/2淡奶油中

步骤 36

用同样的手法翻拌均匀

步骤 37

就可以装入裱花袋中挤馅儿了

步骤 38

在表面用小刀戳个小口，直接挤入香草卡仕达奶油

步骤 39

挤好以后表面能看出明显的淡奶油痕迹

步骤 40

我们继续在上面挤一块奶油，冷藏30分钟备用

步骤 41

冷藏好后，在一张保鲜膜上撒上砂糖，用表面的奶油蘸取一层细砂糖

步骤 42

具体操作请看视频

步骤 43

但是要做焦糖层，只蘸一层是不够的，因为表面的奶油会使细砂糖变得潮湿，如果直接烫，不仅烫不出焦糖，还很容易使奶油融化，所以我们用一把小刮刀，撒上一层更厚的细砂糖在奶油表面

步骤 44

然后用烧的非常热的刮刀或者勺子轻烫表面的细砂糖。这一步大家真的真的要非常小心，不要让融化的焦糖流到手指上！！！切记！

步骤 45

最后烫好的焦糖层冷却后会脆脆的，特别增添口感。大家如果有喷枪，还是用喷枪，快手的多。如果是用抹刀或者勺子，一定要烫完一个就清洗干净再烫下一个。并且工具上会留有洗不掉的焦化痕迹。所以不到万不得已，我真的不推荐大家用这个方式

步骤 46

如果不想焦糖颜色太深，抹刀可以稍微冷却下再去烫哦～

菜谱创建时间：2019-03-10 19:57:14