火锅底料蛋糕（法式慕斯）

作者： 唔哇哇_

一款网红蛋糕，火锅底料的造型。但是大多数方子都只是在海绵蛋糕体外涂抹了奶油霜，味道不够丰富。 这个方子是用了两种慕斯做了蛋糕体，再涂抹上奶油霜。 此方子为8寸方形模具。6寸模具请除1.7

用料

• 可可海绵蛋糕 两片
• #香缇巧克力慕斯
• 巧克力 130g
• 淡奶油 300g
• 吉利丁片 2片
• 糖 20g
• 蛋黄 1个
• 香草精 适量
• 牛奶 40g
• #焦糖核桃
• 核桃 250g
• 白糖 60g
• 水 适量
• #南瓜椰香慕斯
• 熟南瓜 300g
• 椰浆 100g
• 奶油 300g
• 白糖 70g
• 吉利丁片 3片
• 牛奶 40g
• #芝士意式奶油霜
• 蛋白 2个
• 黄油 200g
• 糖（蛋白） 30g
• 水 25g
• 糖（糖浆） 60g
• 奶油奶酪 100g

火锅底料蛋糕（法式慕斯）的做法步骤

步骤 1

准备8寸模具的可可海绵蛋糕两片。海绵蛋糕我一般都用的欢翻译的方子

步骤 2

装备慕斯。 巧克力隔水融化，放温水中保持温度，不能太烫。 吉利丁冷水中泡软。挤干放入牛奶中微波20s融化。 淡奶油加糖香草精两滴打发到七分发，提起打蛋器成大滴不低落状态。

步骤 3

将蛋黄加入到吉利丁溶液中，搅拌均匀，再把液体倒入到融化的巧克力中，搅拌均匀。 再将混合物放入到打发好的淡奶油中，用打蛋器混合均匀。

步骤 4

用一片蛋糕片铺底，不用修剪，原模具大小就可以。然后将巧克力慕斯全部倒入模具，放入冰箱冷藏。

步骤 5

准备焦糖核桃。 核桃放烤箱170度10分钟。 锅内加白糖，少许的水，浸湿白糖即可，烧到琥珀色，加入核桃搅拌到全部黏附在核桃上，倒出冷却，切碎。撒在巧克力慕斯上。

步骤 6

准备南瓜慕斯。 南瓜蒸熟，冷却后和椰浆放入到搅拌机中混合均匀。 淡奶油加糖香草精打发到七分发，同上。 吉利丁冷水中泡软。挤干放入牛奶中微波20s融化，倒入到南瓜溶液中，混合均匀。 最后将南瓜溶液和混合好的淡奶油混合

步骤 7

先在冷却好的巧克力慕斯上倒一半南瓜慕斯。再铺上一层可可海绵蛋糕（这一片蛋糕要切得比模具小一圈），再倒入另一半南瓜慕斯。 放入冰箱冷藏。

步骤 8

奶油霜。 水加糖煮沸到120度，100度是开始打发蛋白。 120度时候将糖水加入到蛋白中，打发到硬性发泡，再加入软化黄油继续打发到发白。（出现油水分离情况时，坐温水打发十几秒即可） 奶油奶酪室温下打顺滑，和黄油奶油霜混合。

步骤 9

调色。 用橘黄色素，红曲粉，调色。调色一定要少量多次的慢慢调。 为了更逼真，再拌入奥利奥碎即可。

步骤 10

最后将慕斯蛋糕脱模，抹面即可。 吃的时候再放上辣椒八角香叶桂皮等装饰。

菜谱创建时间：2019-03-10 16:55:22