超松软的美式炒蛋 Scrambled Eggs

作者： 哈罗夏天

不同于中式的大火快炒，腾起云朵般的蛋花；美式炒蛋需要低温小火，这样才能保持层层叠叠的外形和鲜嫩细密的口感。做好一份美式炒蛋，一要蛋液泡沫足，二要小火有耐心，三要放牛奶，按照下面的操作方法，再也不需要抱怨家里炒不出酒店的嫩鸡蛋啦！

用料

• 鸡蛋 3-4个
• 黄油 一厚片
• 牛奶 20 毫升
• 盐 一小勺
• 黑胡椒 一撮

超松软的美式炒蛋 Scrambled Eggs的做法步骤

步骤 1

打鸡蛋：将 3 - 4 枚鸡蛋打到碗里（最少 2 枚鸡蛋，再少就不太好炒了），加一勺盐，20 ml（约 2 小白酒杯）牛奶。用打蛋器搅打出丰富的泡沫，泡沫越丰富，炒出来的鸡蛋越松软。

步骤 2

热锅：小火加热平底不粘锅（一定要用不粘锅），放入厚厚一片黄油，油融化成一片泡沫的时候，慢慢倒入蛋液。

步骤 3

炒蛋：保持小火，大概 40 -50 秒，等到锅底的蛋液凝固，然后用铲子轻轻的把蛋液从锅的边缘往中心推，从不同方向往中间推几次，就能出来层层叠叠的效果。这一步非常重要，一定要等锅底的蛋液凝固后慢慢推，才能有这个状态。

步骤 4

装盘：等到表面已经没有明显流动的蛋液，可以直接铲起来，或者用铲子轻轻把鸡蛋切几下装盘，吃的时候撒一点点黑胡椒粉。

步骤 5

最后，如果你想准备这样一盘丰富的早午餐，建议把炒蛋放在最后做，因为炒蛋出锅后，不到 1 分钟状态就会变暗，失去光泽，没有新鲜的时候好看啦。

超松软的美式炒蛋 Scrambled Eggs的小贴士

1. 锅具：对于西式 Scrambled Eggs 来说，不粘锅是一项必须的工具。 2. 打蛋：丰富的蛋液泡沫，是松软的炒蛋的基础，如果没有电动打蛋器，那一定要用手动打出充分的泡沫。

菜谱创建时间：2019-03-09 17:02:25