糖醋熏鱼

作者： 爱吃榴莲的猫nana

这道糖醋熏鱼是我们家以及家乡的传统特色，从小到大、逢年过节、家宴酒宴上必有的一道冷菜，我这么说应该足以体现它的高人气吧👍我吃过那么多的马鲛鱼熏鱼，无论任何一家亲戚家里的，口感最好的就是我爸爸妈妈一起做的熏鱼最好吃！记忆里，家里每一次做熏鱼都是爸爸切鱼、洗鱼、酱鱼🐟、晾鱼🐟，负责把控晾好鱼片的干湿度；然后妈妈负责煎鱼、糖醋泡鱼，等完成成品后喊我们吃熏鱼（一道融入了满满的爱和家的味道的熏鱼）；刚出锅的糖醋熏鱼特别好吃，热乎乎的还冒着热气，酸酸甜甜、酥酥的鱼肉，已吃不出鱼的腥味😋😋

用料

• 马鲛鱼 1-2条
• 酱油（生抽） 一碗
• 油（有点费油） 半锅
• 糖 2-3勺
• 醋 半碗（汤碗）

糖醋熏鱼的做法步骤

步骤 1

从冰柜里拿出来的冻冷成型的马鲛鱼

步骤 2

冬天，天冷、鱼🐟也很冷，为了更好的切片，爸爸戴了手套，这样更好用力切

步骤 3

切成片状，在水里洗干净，放到调制好的酱油里浸泡大概十分钟左右

步骤 4

中途插播整个过程

步骤 5

等上色入味后捞出，一块块平铺在网状的晾晒架里稍加风干

步骤 6

等五六成干的时候就可以准备入油锅煎鱼啦

步骤 7

锅里倒入油（大概半锅），等油烧热了放入晾好的马鲛鱼煎至两面金黄熟透后出锅

步骤 8

把煎好的鱼块尽量沥去油，然后趁热放进事先调和好的糖醋里浸泡大概一两分钟

步骤 9

然后捞出来就可以吃啦

糖醋熏鱼的小贴士

1.马鲛鱼要冻冷后再切片，这样切出来一片片不会变形 2.酱油用的是厨邦美味鲜的生抽，喜欢色泽深一点的可以适当➕少许老抽 3.醋我们家一直用玫瑰醋（我们当地有个地方产的品牌：裕大米醋，袋装的味道特别正），糖醋比例，汤碗半碗醋加2-3勺的白糖（不是小勺的那种，具体甜度看个人喜好调和），等糖在醋里完全融化稀释，再放入煎好的熏鱼浸泡 4.酱好的鱼片晾至五六分干就可以入油锅煎了，鱼块太湿煎起来容易裂开，太干煎好后容易影响口感（吃起来太老） 5.煎鱼的时候也要把握火候和时间，煎之两面金黄，熟透就可以，煎的太老会咬不动喔😛

菜谱创建时间：2019-02-27 04:14:51