宝宝溶豆进阶之路

作者： 黑胡椒Joker

2020-03-03再啰嗦两句，希望能帮到你。做溶豆最关键的两点一是蛋白状态，二是奶粉，【蛋白有没有打到位绝对是关键！】今天说蛋白状态，因为做了几次戚风看了一些打发蛋白的视频，发现之前打发蛋白没有检查对蛋白状态，所以有点感想想分享给大家也许比较重要： ⭐️【检查打发蛋白的状态，要打到蛋白没有流动性，倒扣蛋盆蛋白不会掉落！打蛋头深深地放到蛋白里快速的搅两圈提起，如果打蛋头上拉起来的蛋白还是下垂的大弯钩状态，显得很软那就还要再打两圈，但也千万不能打过，感觉差不多了用刮刀挖一大块蛋白，如果蛋白在刮刀上不会掉下来，显的很轻盈那么状态就是对的。】混入果泥后切拌或者翻拌，总之不要画圈搅拌就行。 —————————分割线————————— 从宝宝六个月添加辅食开始，爱吃零食的我就琢磨给宝宝做点小零食什么的，刚开始做的蛋黄溶豆，第一次做没经验蛋黄打的不到位，不敢打怕打过，结果做出来很稀，做了两次才知道要一直打到画八字不轻易消失才可以。 后来宝宝添加蛋清又开始研究蛋清溶豆，浪费了一盒子鸡蛋溶豆就是不成型没有花纹！说实话真的是折磨的我废寝忘食，因为要照顾宝宝，每天只能做一次溶豆练习，别人都说溶豆简单，在我这里反倒成了比戚风还难掌握的技术，在下厨房关于溶豆的方子基本都看遍了，就是不得要领，或许是领悟得比较慢吧。 研究溶豆个把月了，大概老天觉得把我折磨够了，就让我机缘巧合看到一个方子，又结合网上的一个详细的视频，终于把溶豆做成型了，于是很想记下来，仅作记录。 各位爱生活爱烘焙的盆友如果有任何想说的都可以留言给我哈。

用料

• 蛋白 2个
• 玉米淀粉 12克
• 柠檬汁（或白醋） 几滴
• 奶粉（牛栏或爱他美） 25克
• 果泥（或自制稠酸奶） 30克
• （如果做火龙果的15克果泥就够了） （15克）

宝宝溶豆进阶之路的做法步骤

步骤 1

我一般第一步先把蛋清打好放在无！水！无！油！干干净净的打蛋盆里，挤几滴柠檬汁（或白醋）放到冰箱冻起来，然后我再去准备果泥和其他材料，比如铺好油布，装好裱花嘴，裱花袋放到高筒罐里卡好，烤箱预热90度，因为一旦开始打发蛋白，接下来都是要一气呵成的，浪费时间越久蛋白消泡越多。

步骤 2

第二步，称好12克玉米淀粉（如果放糖可以和玉米淀粉放在一起），25克奶粉，料理机打好果泥并且过筛！然后将果泥和奶粉混合成奶糊，使劲搅拌不用管手法越细腻越好！

步骤 3

第三步，把冰箱里冷冻过的蛋清取出，这时应该是周围有一圈冰渣，中间还是液态，如果冻得时间长了也没关系稍微化一化，这时一次性加入全部12克淀粉，先搅一搅免得打蛋器一开像进入仙境一般烟雾飘渺。开始打发蛋清。

步骤 4

（我之前打发蛋清一直都是冷藏的蛋清不加淀粉或糖直接打发，每次都不够细腻还容易打过，不知道是不是我手法有问题…）

步骤 5

第四步，全程低速打发到盆里蛋白纹路清晰，提起打蛋器有个直立的小短尖，轻轻刮一块盆里蛋白组织细腻，倒扣蛋盆蛋白不会流动或掉落，其实不能只看尖尖，用刮刀挑起一些蛋白检查下是不是够硬。取三分之一打好的蛋白放入之前搅拌好的果泥奶糊中，写井字翻拌切拌都行，不要划圈…

步骤 6

翻拌均匀细腻后把这些倒回剩余蛋白里，继续写井字翻拌，次数不要超过20下且要快速。此时混合好的蛋白状态应该是不会流动的，用刮刀挑起一块糊糊，不会掉落就算比较成功了【放到裱花袋里也不会流动】抓紧装入裱花袋，戴上一只棉手套开始挤花吧，我的裱花嘴是三能7082（挤花的时候裱花嘴不要贴着油布，有上半公分距离然后收尾时往上拉拔出尖这样会更立体。）

步骤 7

这是酸奶的，自制的很稠的酸奶

步骤 8

酸奶的

步骤 9

边挤边录手有点抖

步骤 10

芒果的

步骤 11

放入预热好的烤箱90℃一个小时，或者85℃一个半小时。每个烤箱脾气不一样，我的烤箱是这样的时间和温度，不知道你的烤箱温度偏高还是低，适当的自己调整。烤好的豆豆轻轻一碰就能从油布上剥下来，一捏就碎成粉末，轻按底部也是硬的。装罐密封保存十天半月没问题。

步骤 12

装罐，折腾一次才能出一罐半，心好累…

宝宝溶豆进阶之路的小贴士

1，蛋清打发之前请冷冻20分钟—30分钟。 2，玉米淀粉加到蛋白里打发，吸收蛋白里的水分。 3，添加柠檬汁或者白醋的目的也是增加蛋白稳定性。 4，想要豆豆不上色把温度适当调低，85℃一个半小时 5，想起来其他的再补充 6，做成功的奶粉品牌我用过的和很确定没问题的有牛栏一二段，爱他美一二段，美素佳儿，a2，贝拉米。 飞鹤消泡别考虑了

菜谱创建时间：2019-02-25 01:05:02