仅记录无生蛋无吉利丁的提拉米苏

作者： 黑胡椒Joker

原方来源于小红书屿鹿eulu studio文静的视频，她的量是28.5*22.5的盒子 方便后期自己按比例调整用量所以搬来下厨房

用料

• 【手指饼干】
• 蛋黄大概3个 72克
• 蛋黄用细砂糖 20克
• 蛋清大概3个 132克
• 蛋清用细砂糖 50克
• 高筋面粉 125克
• 【夹馅奶酪糊】
• 马斯卡彭 750克
• 香草膏 10克
• 咖啡酒 60克
• 咖啡液 250克
• 咖啡液用5克速溶咖啡加245克热水冲开凉凉
• 淡奶油 550克
• 糖粉 120克
• 【刷手指饼的咖啡糖水】
• 饮用水 50克
• 细砂糖 20克
• 咖啡酒 10克
• 速溶咖啡粉 5克
• (糖加水煮沸，加入咖啡酒或咖啡粉混合均匀降温使用)

仅记录无生蛋无吉利丁的提拉米苏的做法步骤

步骤 1

【手指饼干】烤箱预热到180℃，蛋黄蛋清分别打发

步骤 2

蛋黄打发至浓稠，蛋白发到干性发泡

步骤 3

混合打发好的蛋黄和蛋清，再筛入高筋粉翻拌均匀装进裱花袋(想要形状好看装上圆形裱花嘴)放烤盘里挤好，筛糖粉，进烤箱180℃10分钟，如果出炉还有些软，就下火100℃一直烤到手指饼能轻易拿下来。

步骤 4

【夹馅奶酪糊】马斯卡彭加入香草膏和咖啡酒

步骤 5

【咖啡液一定要分次加入】

步骤 6

1

步骤 7

看图

步骤 8

看图

步骤 9

【因为里面没有生蛋和吉利丁所以淡奶油要打发的比较硬挺的状态】

步骤 10

【将打发好的马斯卡彭和淡奶油混合均匀】

步骤 11

开始组装，一层手指饼干刷咖啡糖水，一层奶酪糊，再一层手指饼干刷咖啡糖水，最后一层奶酪糊

步骤 12

看图

步骤 13

看图

步骤 14

看图

步骤 15

看图

步骤 16

看图

步骤 17

开吃！

菜谱创建时间：2022-04-03 15:06:52