蛋黄饼干（迷你版）

作者： Hilda馒头妈妈

接触烘焙后，马上就参照君之的方子，尝试了蛋黄饼干。 后来自己经常做蛋黄饼干，渐渐熟能生巧，也不断调整配方，才出现了今天的迷你奶香蛋黄饼干。 真的太喜欢蛋黄的香味了😄 孩子和家人也表示这一版蛋黄饼干超越了之前的那些😂

用料

• 全蛋（鸡蛋） 1个
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 50克左右
• 奶粉 6～10克

蛋黄饼干（迷你版）的做法步骤

步骤 1

将一个鸡蛋和两个蛋黄磕入打蛋盆（蛋黄用分蛋器分离出来倒入打蛋盆，蛋清留作其他用途）

步骤 2

我用的鸡蛋个头比较大，每个鸡蛋重量55克左右（蛋清33克，蛋黄22克）。如果你用的很小的柴鸡蛋，可以适当加一些鸡蛋液。

步骤 3

加2滴鲜柠檬汁或白醋，没有的话就不加。然后把用电子秤称量的20克细砂糖倒入打蛋盆。

步骤 4

用电动打蛋器打发蛋液，开始可以中高速，最后用低速，这样可以使打发后的蛋液更加细腻、气泡少。

步骤 5

打发到什么程度？到提起打蛋器，蛋液纹路不会消失即可（你也可以用打蛋器画个8字，纹路不会消失）。

步骤 6

把称量好的低筋面粉和奶粉混合（粉的混合物56～58克左右）筛入蛋液中。

步骤 7

用手动打蛋器或橡皮刮刀轻柔的混合蛋液和面粉。 用“翻拌”（炒菜翻铲子的动作）或（画井字的方式）“切拌”。 切记不要画圈⭕️，容易使蛋液消泡！拌匀即可，不要过度搅拌，动作要温柔又利索，过度搅拌容易时面粉起筋，影响成品！

步骤 8

搅拌好的蛋糊是可以流动的，稀稠度适当。

步骤 9

将拌好的蛋糊装入裱花袋，裱花袋剪开一个小口（自己把握，开口大挤出的蛋黄饼干就很难个头小，开口太小挤得太慢）。

步骤 10

烤箱预热上下火🔥165℃，在烤盘上垫硅油纸，然后挤出直径1cm～1.5cm的蛋黄豆豆，（当然你也可以挤出直径2cm的，那就是蛋黄饼干）。

步骤 11

烤盘放入烤箱，165℃上下火🔥，烤10分钟左右。出炉后晾晾，即可食用，口感酥松，入口即化。 奶香味、蛋黄味十足😋 （烤温和时间都是参考，如果怕烤糊，就150℃，把时间加长。盯着点烤箱里，及时取出，别等到颜色焦黄后悔莫及😂）

蛋黄饼干（迷你版）的小贴士

1、蛋液打发到位。 2、蛋糊搅拌时不要画圈，动作温柔又利落。 3、烤的蛋黄豆豆大就时间延长，小就时间缩短。 4、我这个是给1岁以上宝宝吃的零食。如果喜欢吃甜，可以适当加10克糖。

菜谱创建时间：2019-02-15 21:02:31