【眼泪蛋糕】

作者： 日食记

每年情人节，我都会做个甜品。 今年是第六年了，我打算做个不一样的。黑色微苦的蛋糕胚，顶上的奶油撒有海盐，我给它取名叫做“眼泪蛋糕”。

用料

• 黄油 365g
• 细砂糖 180g
• 鸡蛋 3个
• 淡奶油 180g
• 低筋面粉 170g
• 糖粉 100g
• 奶油奶酪 160g
• 黑可可粉 45g
• 泡打粉 8g
• 海盐 2g
• 柠檬汁 适量
• 薄荷香精 少许
• 蓝色食用色素 少许
• 银色、白色糖珠 少许
• 艾素糖 37g

【眼泪蛋糕】的做法步骤

步骤 1

黑色蛋糕胚 195g黄油切块，室温软化后，加入180g细砂糖用打蛋器搅至均匀。

步骤 2

分次加入3个鸡蛋用打蛋器搅拌均匀，再加入180g淡奶油搅拌均匀。

步骤 3

过筛加入170g低筋面粉和45g黑可可粉，再加入8g泡打粉翻拌均匀。

步骤 4

装入裱花袋挤到杯子中约6分满。

步骤 5

提前20分钟预热170度烤箱，放入蛋糕胚，烤25分钟左右，取出晾凉。

步骤 6

浅蓝色奶油霜 170g黄油提前室温软化，用电动打蛋器打发至顺滑，加入100g糖粉、2g海盐，打至均匀。

步骤 7

加入适量柠檬汁和160g奶油奶酪打至顺滑，再滴入几滴薄荷香精搅匀。

步骤 8

加入蓝色食用色素（一定要少量的加，宁少勿多），调制成粉蓝色（一旦艳了就不好看了）。

步骤 9

奶油装入裱花袋（我用的是六齿裱花嘴，多于六齿的话，挤出来的奶油会缺少花边的感觉），取出蛋糕胚，挤上奶油，摆上银色和白色两种糖珠装饰。

步骤 10

最后撒上一撮海盐（我有插入玻璃糖做的泪滴，不插其实也够好看了）。 *泪滴是一颗可食用糖珠，用37g艾素糖和15g水煮至165度关火，晾凉几分钟，待泡泡都消失时，倒入食品级硅胶模具（淘宝搜水滴/水晶糖硅胶模具）完全晾凉后脱模即可。

步骤 11

眼泪蛋糕完成！

菜谱创建时间：2019-02-14 17:05:51