蜜汁餐包

作者： 尹食

终于是小时候的味道了！汤种的配方超级柔软但是也粘手！ 方中馅料可以做大约30个餐包的数量，即两倍方中面团量（方子可以做15个小餐包），所以剩下的馅料可以放冷冻下次再用

用料

• 包（汤种部分）
• 高粉 20克
• 牛奶（可以换成水） 100克
• 包（面团部分）
• 汤种
• 高粉 260克
• 糖 35克
• 盐 3克
• 牛奶 75-85克（尽量不要添加，会很粘）
• 酵母 5克
• 鸡蛋（小的） 30克（大概一个）
• 无盐黄油 20克
• 叉烧馅料（3部分组成）
• 调味料部分
• 水 70克
• 盐 1克
• 叉烧酱 8-10克
• 蚝油 6克
• 老抽 3克
• 生抽 3克
• 糖 20克
• 洋葱 半个
• 葱白 几根
• 粉浆部分
• 生粉 15克
• 水 30克
• 叉烧肉部分
• 叉烧肉 150克左右

蜜汁餐包的做法步骤

步骤 1

先做汤种，奶和粉混合，上小火不停搅拌

步骤 2

这个状态就离火，冷却

步骤 3

除黄油，全部放进面包机搅拌，记得加入汤种，揉至光滑

步骤 4

加入黄油，揉5分钟，水量很大，很软但是不会太粘手，出薄膜，盖膜发酵

步骤 5

发酵至两倍大

步骤 6

分成15份，分成十五份，滚圆，盖膜松弛，此图只是分好还没滚圆（注意⚠️粘手注意使用手粉！）

步骤 7

馅料最好提前做好冷冻⚠️我时间不够，所以松弛的时候做好馅料部分，洋葱和葱白切好备用

步骤 8

叉烧肉切碎

步骤 9

煸炒洋葱和葱白，金黄色的时候关小火

步骤 10

调味料部分提前称好，一起加入锅中

步骤 11

关小火，加盖子煮五分钟

步骤 12

煮至软烂

步骤 13

搅拌机打烂

步骤 14

重新入锅，开中火，并把芡一点点加进去

步骤 15

疯狂搅拌到成团

步骤 16

离火，拌入叉烧肉粒，放进冰箱冷冻

步骤 17

取一个面团，稍稍压扁

步骤 18

擀扁

步骤 19

包入馅料

步骤 20

收口朝下，烤箱二发，二发至两倍大，取出，烤箱预热180度上下火中层10-15分钟，上色即可！

步骤 21

刷上蜜糖水！

蜜汁餐包的小贴士

所有糖量已经减了，最好不要做改动。 馅料尽量冷冻久一点，比较好包 收口一定要收好！

菜谱创建时间：2019-02-13 18:03:24