辣炒花蛤

作者： 霜魂

辣炒花蛤是我最爱的街边美食之一，每次吃烧烤总是点上一盘，香辣鲜甜是下酒极品，而它又是一道快手菜，除了郫县豆瓣以外的材料都是家里必备的，容易做又非常适合在朋友面前露一手。

用料

• 花蛤 1.5斤
• 豆瓣酱 1勺
• 蒜 6瓣
• 姜 3片
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 3克
• 糖 3克
• 油 适量
• 葱 半根

辣炒花蛤的做法步骤

步骤 1

购买花蛤时必须挑选开口活的，回来用清水清洗干净备用。

步骤 2

葱姜蒜备好（喜欢更辣一点的朋友可以再切两个干辣椒）。

步骤 3

锅里水烧开，花蛤下锅煮1分钟

步骤 4

经过水煮，所有花蛤应该都张口了，这时捞出花蛤沥干水分，没有开口的花蛤是不新鲜的，这里可以直接扔掉，以免影响口感。

步骤 5

炒锅加入适量油（根据自己习惯），中火，加入郫县豆瓣炒出红油。

步骤 6

加入葱姜蒜翻炒10秒，与豆瓣酱完全混合

步骤 7

加入花蛤，开大火翻炒，花蛤此时已经9成熟了，翻炒要快，加入盐，糖，料酒，生抽，翻炒不超过30秒。

步骤 8

出锅，这里可以在出锅前5秒加入香菜碎，提色增香，由于我家夫人不吃香菜，所以我这份就没加。

辣炒花蛤的小贴士

1、购买花蛤保证活的同时尽量挑选个头大的，肉比较饱满。 2、做这道菜快是很重要的，但是也请务必保证花蛤是熟的啊。

菜谱创建时间：2019-02-11 22:21:31