硬核罗宋汤

作者： Sadalmelik

8人份左右，用料按人数均减。

用料

• 土豆 2个
• 牛肉 1kg
• 洋葱 1.5个
• 胡萝卜 2根
• 卷心菜 半个
• 西红柿 2个
• 黄油 100克
• 牛奶 1袋
• 白糖 3大勺
• 盐 4小勺
• 西红柿酱 1.5罐
• 面粉 200克
• 黑胡椒 3大勺
• 花椒 15颗
• 姜片 8片
• 草果 1个

硬核罗宋汤的做法步骤

步骤 1

牛肉切2cm见方小块，放入高压锅中，加入花椒姜片草果（纱布包住待熟后捞出），加水至锅容积的三分之二。开大火冒气后关小火将肉焖全熟（根据高压锅的不同情况调整焖肉的时间）。

步骤 2

留肉汤备用。

步骤 3

准备土豆，西红柿，胡萝卜，洋葱备用。

步骤 4

卷心菜撕小半手掌大片备用。

步骤 5

洋葱切手指宽条状备用。

步骤 6

土豆切图示大小备用。

步骤 7

胡萝卜切图示大小备用。

步骤 8

无盐厨用黄油100g。

步骤 9

开内圈小火放黄油入锅中加热。

步骤 10

搅拌使之受热均匀完全融化。

步骤 11

放入切好的洋葱小火（比内圈稍微开大一点）炒香。

步骤 12

炒至洋葱变软出香气。

步骤 13

加入最难熟的胡萝卜块和土豆块翻炒8分钟左右。

步骤 14

待其完全被黄油包裹变软。

步骤 15

加入卷心菜片一起翻炒。

步骤 16

炒至卷心菜变软后加入西红柿。

步骤 17

均匀翻炒3分钟左右后关火，将所有配料（包括之前煮好的牛肉）一起倒入肉汤里。

步骤 18

初步搅拌均匀并开大火加热肉汤。

步骤 19

番茄酱（不可用沙士酱代替，不够酸）1.5罐倒入肉汤中。

步骤 20

充分搅拌至番茄酱融化。

步骤 21

牛奶一袋倒入汤中。

步骤 22

开大火烧开肉汤后撇去浮沫，火调至内圈最小火。

步骤 23

加入白糖3大勺。

步骤 24

盐四小勺。

步骤 25

搅拌均匀后品尝味道，如需调整适量补糖和盐。

步骤 26

口味合适后盖好锅盖炖煮40分钟。

步骤 27

炖煮期间另起一锅，将面粉200克小火炒至发黄出香（可多炒存放备用）。

步骤 28

40分钟后将炒熟的面粉缓慢倒进汤中，顺时针反复搅拌至没有面粉颗粒，增加汤的浓稠度。

步骤 29

最后加入黑胡椒提味，搅拌均匀，关盖最后小火煮5分钟，融合炒面的味道。

步骤 30

完成～！

硬核罗宋汤的小贴士

❤️炖煮之前一定要品尝汤的味道作出适当调整。❤️必须用纯番茄酱，不可用番茄沙司酱。 ❤️牛奶可用稀奶油代替口味更佳。 ❤️炒面粉的时候必须不停翻炒避免面粉炒糊，炒好后面粉不可停留在热锅中必须立刻拿出。 ❤️不可使用生面粉，否则会在汤内结块。

菜谱创建时间：2019-02-10 00:37:34