不要小瞧调味品 — 油泼辣椒面

作者： 柒分就好

油泼辣椒面，顾名思义就是“热油浇在辣椒面上”，呵呵，我之前也是这么认为的。以前家里人嗜辣，常这样简单地把滚油淋在辣椒面上，趁热拌匀就完成，吃的时候挖一小勺用来夹馒头、拌面条，可是味道总不及小餐馆桌上自取的油泼辣子味道醇厚，香味也欠很多。 有回去同学家蹭饭，她妈妈做了手擀面，热腾腾地端上来，上面还浇了一勺油泼辣子，哎，那个香啊~~赶紧问怎么做的，说来也简单。 秘诀是：烧油的时候，放入八角、桂皮、草果、香叶、花椒，这类香料小火慢煎，辣椒面里放盐和芝麻增加咸香味，再将热油淋入，一边浇油一边搅拌，搅匀放凉就好了。讲究点的会配不同辣度的辣椒面，增加辣味的丰富性。 现在油泼辣椒面就是家里的常备调味料，拌凉菜、拌面条、调蘸料、吃火锅的时候加一勺，是增香的法器。

用料

• 辣椒面 40克
• 食用油 100克
• 大料 2颗
• 桂皮 适量
• 草果 1颗
• 香叶 5-6片
• 花椒 7-8颗
• 豆蔻 3-4颗
• ......

不要小瞧调味品 — 油泼辣椒面的做法步骤

步骤 1

容器里准备好材料：辣椒面、芝麻、盐。

步骤 2

适合用的香料：八角、桂皮、草果、香叶、花椒、豆蔻...... 不必每样都齐全，有什么放什么就好，作用是增加油的醇香味。

步骤 3

冷油加香料，小火加热，慢慢可以闻到香料的味道从热油中散发出来，直到香料颜色变焦黄，就可以捞出。

步骤 4

煎到这样的程度就好了，不要太焦，太焦的话会有苦涩味。

步骤 5

油缓慢倒入辣椒面中，一边倒一边搅拌，静置放凉

不要小瞧调味品 — 油泼辣椒面的小贴士

自从知道了这个秘诀，每次油煎香料的时候都会想，这些香料简直有化腐朽为神奇的作用，让原本平淡的辣椒油变得香气充盈，当年“老干妈”恐怕也有这样的经验吧，否则怎么能把辣椒酱做得如此让人欲罢不能，几十年长盛不衰。

菜谱创建时间：2019-02-02 21:15:04