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1年7本食谱100道菜,之41:葱炒猪里脊的做法
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1年7本食谱100道菜,之41:葱炒猪里脊

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作者: 柒分就好
柒分就好

1年7本食谱100道菜,之41:葱炒猪里脊的用料

1年7本食谱100道菜,之41:葱炒猪里脊的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食材:大葱260克(接近一整根)、猪里脊150克。 没买到猪里脊,“壹号土猪”的小哥给了我一块接近里脊位置的肉。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看到截面的纹路的吗?在横纹的位置斜切,既切断纹路又不至于太松散,肉炒出来比较嫩

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉切片后,大葱从中间划开,再斜切成片。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制肉片。肉加酱油、食盐腌制15分钟入味。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一颗鸡蛋的蛋清加入腌制的肉中,用手抓匀,再加入3克左右淀粉,拌匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不粘锅倒食用油,油温3-4成热时放肉片炒散,待肉片变色后盛出。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉变色后盛出

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不粘锅留底油,放入大葱段,小火炒,闻到葱香时加入酱油调味。 肉里已经放盐,酱油的量只要考虑大葱的咸度就好。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大葱炒香后,加入肉片拌炒均匀即可出锅。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品长这样

1年7本食谱100道菜,之41:葱炒猪里脊的小贴士

猪里脊是红肉为主,脂肪含量少,油脂少的肉容易炒干,用蛋清和淀粉包裹为了保住肉中水分,但这两样特别容易粘锅,不小心就炒成肉糊,如果不想用大量底油的话,建议用不粘锅,既可以少放油又能获得嫩肉效果。 另外,肉汁完全被大葱吸收,再由本身葱香加持,让长久屈居配菜地位的大葱,霸道地占据了主角的光环,厚道的里脊肉变成了配菜,不过,谁规定大葱不能当主角呢?

菜谱创建时间:2019-04-11 17:39:04
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