松鼠桂鱼

作者： 懒饭App

时间：约30-40分钟 难度：压力略大💪 份量：3人份

用料

• #主料
• 桂鱼（鳜鱼） 1条
• #腌制鱼肉
• 盐 2g
• 鸡蛋清 1个
• 红薯淀粉 200g
• #酱汁
• 植物油 5ml
• 料酒 10ml
• 番茄酱 100g
• 绵白糖 85g
• 盐 2g
• 水 300g
• 白醋 40g
• #水淀粉
• 清水 20g
• 淀粉 20g
• #其他
• 食用油（油炸） 适量
• #装饰
• 松子 10g
• 青豆 10粒
• 哈密瓜 10g

松鼠桂鱼的做法步骤

步骤 1

先准备淋在鱼上的酱汁，把蕃茄酱用油炒香，倒入料酒、、绵白糖、盐、水、白醋放入锅中混合均匀，煮开，关火待用。第一步先把酱汁准备好，这样后面操作起来可以更加快速，保证鱼的酥脆口感。

步骤 2

接下来处理鱼，剁掉鱼头，贴着鱼骨片掉两边的鱼肉，鱼尾的部分注意不要切断。皮朝下在鱼肉上先竖着切直刀，再切斜刀，不要切破鱼皮。

步骤 3

放上盐、蛋清腌制十五分钟，这个期间可以开始热油锅。

步骤 4

把红薯淀粉铺满鱼身，用手拎起鱼尾，抖掉干淀粉。

步骤 5

油温烧到用木筷子放入锅中起泡泡的程度，把鱼身和鱼头入锅炸至金黄捞出。再把油温烧的更热一些，复炸鱼身，这样可以更酥脆。

步骤 6

重新烧开步骤1的酱汁，一点点临入水淀粉调整浓度，可以加一勺炸鱼的油，这样酱汁颜色更加亮。

步骤 7

熬好的酱汁淋在炸好的鱼身，撒上煮好的青豆 、松子、水果粒即可。

松鼠桂鱼的小贴士

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菜谱创建时间：2019-01-31 14:32:54