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糖醋带鱼
用料
糖醋带鱼的做法步骤
1.带鱼做出来好不好吃，摘鱼这一步要做仔细。首先，剪开鱼肚，摘掉内脏，不要以为这样就可以了。仔细看中间的地方，隐隐约约有条黑线。
2.拇指略微用点力，用指甲划开。
3.就能看到在这层薄膜下，有黑红色的线。也要去掉洗净。
4.鱼肚里两侧的黑膜也要洗干净。
5.再把带鱼剪成小段，跟手指长短差不多。
6.放上葱丝姜丝，倒上一勺醋、一勺生抽、一勺料酒，一点盐（炒一个素菜用盐一半的量），拌匀腌制半小时。
7.再切一些葱姜蒜，一小撮花椒，一颗大料。
8.接下来调一碗料汁。老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、陈醋2勺、白糖半勺、淀粉半勺、盐少许（仔细看清楚图三是加盐的小勺，相当于炒一个素菜用盐一半的量），凉水7勺。把料汁搅匀备用。
9.腌制好的带鱼正反面都要蘸上面粉，放入锅里煎一煎。
10.用平底锅中小火煎带鱼。
11.带鱼两面都煎金黄后，装盘备用。
12.换成炒锅，小火锅里放上油（油不需要太多，跟炒一个素菜用的油量一样就行）。放两勺白糖，炒糖色很关键，一定要仔细！
13.一定要小火啊！仔细观察，糖慢慢融化后颜色比较白，起了小泡泡。接下来糖浆开始变深，依然是小泡泡。开始起少数大泡泡时，用铲子搅一搅。
14.开始起大泡泡，并且有的大泡泡会破灭，还会冒烟了。这时动作一定要快，迅速放入葱姜蒜花椒大料。
15.紧接着，赶紧把鱼倒入锅里翻炒。如果速度慢了，糖浆会糊，鱼会有苦味。
16.翻炒几下后，就把料汁倒入锅里。此时，旁边准备半碗热水。如果汤汁太浓了，可以再加些热水。
17.汤汁炒匀，变浓稠，就可以出锅了。
18.很香很好吃！哈哈哈！
糖醋带鱼的小贴士
炒糖色很关键，火候不太容易把握，宁可欠点火候，可别炒糊，否则鱼会有苦味哦！切记切记！
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