香芋扣肉(广西乡村版)

作者： 小小厨味十足

荔浦香芋扣肉，广西名菜，老家过年或办酒席必不可少的一道菜，做法大体相同，但是各村各寨做的味道又都不一样，这是我老家的味道，老家的记忆，没有专门学习过，但是从小看到大自然就会做了，今年过年没有回家，为了吃到老家的味道还专门让妈妈去向邻家爷爷要了他的五香粉配方，可以说这个五香粉是这扣肉味道的灵魂呀，邻家爷爷的五香粉配方是全村公认最棒的，也是现在他年纪大了做不动才直接要配方自己做，不然的话还是他做的味最正的。

用料

• 荔浦芋头 2个
• 五花肉 5斤
• 油 2斤（炸肉用)
• 老抽 2勺
• 腐乳 4块(广味的)
• 生抽 8勺（3勺擦肉皮）
• 蚝油 3勺
• 白酒 1勺
• 五香粉 1.5勺
• 韭菜 约100克
• 姜 约50克
• 葱白 约50克
• 香菜根 约50克
• 蒜头 2头

香芋扣肉(广西乡村版)的做法步骤

步骤 1

五花肉整块洗净(如果肉太大一块可以切成几块，要预估切片大小尺寸来分割肉块哦)，放锅里煮开约15分钟，期间要观察，煮到用筷子能插进肉皮即可捞出泡在冷水中浸泡半小时左右，待彻底凉透后捞出沥干水份，用牙签在肉皮上插孔，然后在肉皮上涂抹一层生抽，放置一边几分钟待稍干后再涂抹一次，放一边备用。

步骤 2

香芋去皮切片，厚约0.8CM，长宽约11x7CM要与后面切的肉片差不多大小吧。切好放一边凉干水分待用。

步骤 3

做调料，先把姜剁成蓉然后放碗中加小半碗温水用手轻轻捏一下致出味待用，韭菜洗净放碗中用手直接搓揉或用擀面杖捣烂致出汁，如果汁水少可加一点水的搓一下，放一边备用。 把香菜根、葱白、蒜头剁成蓉，装到一个大碗里（大小要能装下调料和后面切好的肉)把姜汁3勺、韭菜汁3勺(不要渣)、生抽5勺、老抽2勺、蚝油3勺、腐乳4块、五香粉1.5勺、白酒1勺(或料酒)全部放到大碗里搅拌均匀待用(调好的酱汁可以按自己的咸淡口味试一下，比平时的菜稍微咸一点就可以了，淡了当然可以加盐哈)。

步骤 4

起锅热油准备炸五花肉，如果肉水分没有干先用厨房纸吸干，找一个大小合适的锅倒入油，油要能没过肉，如果肉太大一块可以切成几块(要预估切片大小尺寸来分割肉块哦)，油六、七成热左右放入肉块慢火炸至稍金黄色(炸好时轻敲肉皮应该能敲响的)，要慢火别心急炸糊了哦。炸好后放进冷水中浸泡着备用。 炸完肉后接着炸香芋(其实香芋可以多备一些，每次炸好就被偷吃了好多了的)，把香芋入油锅炸致稍金黄色，不要上色太深哦那时已经炸糊了。一次炸不完可以分多次。炸好捞出沥干油备用。

步骤 5

这时可以切肉片了，先前把炸好的肉泡在水里是为了把炸脆的肉皮泡软，以免切片的时候碎掉。 把肉切成与芋头片大小的肉片，然后放到之前调好的酱汁里腌制，至少腌3个小时以上吧(做扣肉一般都要费一天的功夫，很累的，所以可以一次多做一点。老家都是邻居几家合在一家一起做的)。

步骤 6

肉腌好后就可以装碗开始蒸了，建议用蒸馒头的方法蒸1.5小时以上吧，不要为了省时间就去用有压力的锅蒸哦，味道会没那么好吃哈。 把腌好的肉拢一下腾出来一点一空间或弄一点酱汁到另一个碗里把芋头片沾一下酱汁。 装碗，就是一片肉一片芋头立着把碗排满，皮肉是朝下的哦，先把方正的肉片和芋头用完，如果剩下有一些细小的可以叠铺在上面或两侧的空隙，最后把酱料渣和少量酱汁淋铺在最上面，就可以上锅蒸了。

步骤 7

蒸好后，把扣肉倒扣在另一个碗或碟子里，金黄软糯香气满满的扣肉就做好了。 如果一次吃不完的，蒸好后放凉直接封上保鲜膜放冰箱冷藏保存，可以放一周左右，要吃的时候拿出来再蒸热，再倒扣在另一个碟子里又可以美美哒一歺啦。

香芋扣肉(广西乡村版)的小贴士

准备年廿九才做，所以还没有图片，基本步骤就是这样了，写这个只是记录给自己看，喜欢的朋友也可以试试。 自制五香粉：草果、沙姜、八角、小茴香、胡椒各50克，陈皮25克，用锅开小火把材料分别炒香(别炒糊了)，然后混合研磨成粉，过筛即可。我这些材料做好成品有210克，再少了不好操作，我是一次制作成功(昨晚花了1.5小时做好了五香粉，忘记拍照了)，自认与邻家爷爷做的味道八、九分相似了。没有手工研磨器的可以直接用料理机打粉。

菜谱创建时间：2019-01-30 14:24:40