铁锅炖鱼-2019年夜饭【曼食慢语】

作者： Amanda曼达

在东北，有一种豪放叫铁锅炖一切，这种大菜尤其适合逢年过节。铁锅炖鱼和我之前做过的地锅鸡类似，只是我把周围贴的饼子换成了玉米发面的，吸了汤汁后比白面的更加好吃哦~

用料

• 鱼（鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可） 1整条（约1斤半）
• #面饼
• 玉米面 80g
• 中筋面粉 60g
• 干酵母 1g
• 清水 110ml
• #腌料
• 盐 适量
• 料酒 适量
• #炒料
• 蒜 8瓣
• 姜片 6片
• 八角 2个
• 干辣椒 5个
• 啤酒 150ml
• 甜面酱 2大勺
• 蚝油 1大勺
• 生抽 1大勺
• 高汤 300ml
• 红椒 1/2个
• 青蒜 2根
• 醋 1小勺

铁锅炖鱼-2019年夜饭【曼食慢语】的做法步骤

步骤 1

将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以

步骤 2

红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制

步骤 3

甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命

步骤 4

大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅

步骤 5

煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦

步骤 6

加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香

步骤 7

倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟

步骤 8

滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦

步骤 9

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铁锅炖鱼-2019年夜饭【曼食慢语】的小贴士

1. 煎鱼之前要把里里外外的水都擦干，才能不粘； 2. 油要稍微多一些，耐心煎到鱼两面都金黄； 3. 迅速贴上玉米饼，记得不要贴在汤里也不要离汤太远，差不多就是刚好一半的饼能沾上汤汁的程度，最好吃~ 4. 食材里的高汤可以用清水代替，具体做法在金汤娃娃菜的食谱里有~ http://www.xiachufang.com/recipe/103668741/

菜谱创建时间：2019-01-30 12:31:46