做一个有“玻璃心”的古早味豆沙粽

作者： 果妈de私人厨房

朋友送了土猪的板油，就想着给陈果果包几个豆沙粽。熬油、煮豆、打浆、炒豆沙一个下午搞定，有破壁机、不粘锅助力真的容易多了。当年我奶奶过年做豆沙：煮豆、淘洗、沉淀、过滤、翻炒，没有两天根本吃不到。就是因为过程繁琐，只能过年做一次，而年味就藏在一个个粽子里。配方的量只是大概，每家对甜度要求不一，就按自己的口感来。这个量可以做两次，如果有多的豆沙还可以包春卷，味道也挺好的。

用料

• 细砂糖 300克左右
• 红豆 500克
• 熟猪油 300克左右
• 糯米 1000克左右
• 生猪板油 50克

做一个有“玻璃心”的古早味豆沙粽的做法步骤

步骤 1

这个是猪板油，不是肥膘，切成1厘米见方的小粒儿，用白糖腌制24小时以上。这也是杭州人传统的做法，现在已经很少有这样的工序了，太磨人。

步骤 2

朋友送的土猪板油，加一点点水熬成猪油。

步骤 3

买了一斤红豆，洗净加水，电压力锅煮熟。

步骤 4

分两次加入破壁机打成红豆泥。

步骤 5

分两次用不粘锅小火慢慢炒干水份，炒制期间加入熟猪油，白糖。

步骤 6

想吃外面买的油腻腻齁甜的豆沙，就使劲的加油、加糖，我自己做的少油少糖，这个状态就可以出锅了。

步骤 7

一斤豆子做了满满一盆，炒的水份不是太干没关系，冷了就硬了。

步骤 8

随手挖了一块豆沙，里面嵌进一块猪油。用蛋黄酥的包法揉成团。

步骤 9

我的压力锅小，每次只能煮16个左右。

步骤 10

这次的馅儿有点大，差一点就包不上了。

步骤 11

一锅16个，一小时最大压力蹄髈模式。

步骤 12

出锅后用热水冲洗一下外面的油腻。然后进冰箱冷藏或冷冻。

步骤 13

吃的时候加足水，大火15分钟。

步骤 14

千万不要微波炉加热，不然米就黏在粽叶上，粽子的样子就废了。

步骤 15

里面的油几乎透明了。

步骤 16

一颗真正的玻璃心。

步骤 17

用筷子搅一搅，油就像液体一样，马上被豆沙吸走了。咬一口，满嘴冒油，那个满足哦！

做一个有“玻璃心”的古早味豆沙粽的小贴士

里面腌制的板油千万不要用肥肉，不然会留下一层皮，看着也没有食欲。

菜谱创建时间：2019-01-23 12:57:26