水合法、后酵母，一次发酵轻松做馒头

作者： 果妈de私人厨房

本来挺开心把自己做馒头的心得无私奉献给大家。如果您想做，请备齐原材料(看看酵母过期没有、有没有活性)，不要想当然的就动手了。然后又不按照配方、又偷工减料的揉面、又差不多的发酵后就上笼屉蒸了，最后做成黑暗料理。想要做出大多数作业里的水光肌，麻烦揉面的时候用点劲，想要水光肌请面粉成团后，用力揉400+次！！！南方、北方温度不一样、湿度不一样、面粉品牌不一样，不能死套配方的比例哦！有问题可以提问，我可能是最勤快的小蜜蜂，有问必答。 平时家里做馒头都是淡的，陈果果从来不吃。前几天朋友送了几个私人订制的刀切，他一口气吃了两个。我尝了尝是甜的，所以这次加了糖，不知道娃喜不喜欢？做好迫不及待滴试吃了，20克糖有淡淡的甜味，下次加到25克再试试。事实证明，要吃到甜味，糖要用到30克。 补充说明“水合法”:除了酵母和后加的20克粉，先揉成团，然后静止30分钟左右，让面筋慢慢的形成。再把20克干粉、2克酵母揉进去。如果担心酵母不容易揉均匀，可以用配方外的一点点、一点点、一点点水溶解后再揉进去。中式点心不像蛋糕面包一样，精确到1克。没有酵母，请买好再做，包括酵母活性变低的，不要拿泡打粉做出黑暗料理哦！

用料

• 中筋粉 190+20克
• 奶粉 10克
• 白糖 20～30克
• 水 100克
• 酵母 2-3克
• 猪油 一小勺

水合法、后酵母，一次发酵轻松做馒头的做法步骤

步骤 1

中筋粉190克，没有的话麻烦去买，低筋粉容易开花哦！

步骤 2

加入10克奶粉，没有可以不加，换成同等量的面粉。

步骤 3

加入100克水，这次觉得有点多，但是成品很松软。你也可以减去10克试试，口感会扎实些。换成牛奶也可以，但是量要比水多。具体多少我不清楚，没有做过。

步骤 4

加入20克白糖

步骤 5

加入一小勺熟猪油。没有猪油也可以不放，或者换成无色无味的色拉油。如果放黄油，馒头的颜色会偏黄一点。

步骤 6

揉成三光即可。

步骤 7

静止30分钟左右。步骤到这里，就是很多朋友问:什么是～水合法？这个就是！！！

步骤 8

中筋粉20克

步骤 9

加入2克酵母，我的烘焙秤5克起跳，所以这个22克是面粉+酵母的总量。

步骤 10

酵母、面粉搅拌均匀，放揉面垫，把所有的干粉都揉到面团里。因为用了水合法，所以面团很快就揉光滑了。担心酵母不容易化，可以加一点点水，真的只要一点点水先溶解酵母再加进面团。中式点心的配方，不像蛋糕、面包一样要很精确。

步骤 11

但是，你一定要切开看看，里面有小气孔还不行，还得揉。一定要用力，轻飘飘的揉面，肯定不行。

步骤 12

气孔小多了，还是不行。再揉……

步骤 13

这样的光面就OK了。我默数要400+次以上。我从面粉成团开始揉，基本上5+分钟就可以揉好面团。如果你半个小时还没有揉好(有小孔)，就不要再揉了，酵母已经发威了。

步骤 14

用刀切成合适的大小，原谅我手残的刀功。如果做圆的馒头，在酵母揉均匀分割后，每个馒头单独揉150次。

步骤 15

我喜欢水烧得有点热(比手的温度略高)，再把蒸架放上去，盖上锅盖开始发酵。时间没有固定，看到两倍大即可。然后盖上锅盖，点火。因为水温慢慢的增加，馒头还会再长胖。

步骤 16

从点火开始算时间:大火10分钟+中火10分钟，关火后闷2-3分钟再打开。如果你发现馒头上凹了一点，是你的锅盖不行，蒸汽水掉馒头上了。建议换锅盖！！！

步骤 17

拿一个试吃，味道好极了。

步骤 18

非常松软，不亚于x丰的刀切，加了那么多奶粉，还是没有扑鼻的奶香味，你们懂得哦！～没有奶精。

水合法、后酵母，一次发酵轻松做馒头的小贴士

糖的量不是固定的，喜欢甜口要再增加点。面团一定要揉到没有气孔，加一点点熟猪油会更赞。酵母冬天可以多一点，夏天要减量。留言里有问面团太湿、太干的，主要是每种面粉的含水量不一样。所以:面干加水、面湿加粉哦，少量多次。

菜谱创建时间：2019-11-16 22:01:22