西红柿红汤黑鱼(自创)

作者： 喝醉的青蛙

黑鱼清洗干净，剔骨，切片

用料

• 黑鱼 1条 750g
• 番茄酱 2大勺
• 西红柿 1个
• 大葱 3根
• 小葱 10根
• 姜 一块
• 桂皮 1小片
• 香叶 2片
• 花椒 10几粒
• 蒜 3瓣
• 蛋清 少许
• 盐 少许
• 色拉油 1小碗
• 香菜 1根切成段作装饰用
• 八角 1个
• 三奈 1个
• 白糖 少许

西红柿红汤黑鱼(自创)的做法步骤

步骤 1

鱼骨放到冷水盆里加几片姜片，二小段葱头，少许料酒泡20分钟捞出，把锅里的冷水烧开，把鱼骨放进去焯一下捞出待用。

步骤 2

铁锅里放入色拉油(比平时炒菜稍多)

步骤 3

放入大葱粒，1小块桂皮，2片香叶，八角、三奈各1小块，几粒花椒粒

步骤 4

小火熬制，熬到葱头有点微黄即可，把油滤出备用(剩下的葱油还可以做葱油面条)

步骤 5

铁锅洗净抹干，放入色拉油，大葱，姜，蒜鱼骨煸香加水开水

步骤 6

熬制15分钟即可。

步骤 7

把鱼骨捞出放进盛鱼的碗里垫底，鱼汤倒出待用

步骤 8

取干净铁锅，放2勺色拉油放入切成丁的西红柿翻炒，加少许白糖

步骤 9

炒出汁水后加入2大勺番茄酱，再翻炒一下加入鱼汤煮开，熬成浓汤

步骤 10

提前把鱼片先用蛋清，盐，少许鸡精，少许料酒，2小勺熬制好的葱油抓匀腌制

步骤 11

锅中冷水烧开，把腌制好的鱼片放进去焯熟捞出

步骤 12

把焯熟的鱼片放到垫底的鱼骨上，鱼汤加鸡精调味(汤汁不浓可加少许水淀粉)浇到鱼片上，放切好的香菜点缀就0k了。

西红柿红汤黑鱼(自创)的小贴士

这道菜还可以把青芛片，木耳片焯熟放到垫底的鱼骨上，再放焯熟的鱼片，最后浇上鱼汤即可。黑鱼的营养价值极高。

菜谱创建时间：2019-01-21 16:38:58