蓝莓大理石戚风

作者： 妍色

用料

• 低筋面粉 80克
• 蓝莓果酱 35克
• 蛋黄 40克
• 细砂糖 30克
• 色拉油 40毫升
• 水 80毫升
• 盐 1/8小勺
• 蛋白 160克
• 朗姆酒 1小勺

蓝莓大理石戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋白,蛋黄.蛋白冷藏备用,蛋黄加入1/3细砂糖打至糖化

步骤 2

再分2次加入细砂糖,打到糖化,略发白的状态

步骤 3

边搅拌,边加入色拉油混合均匀

步骤 4

一口气倒入水,混合均匀

步骤 5

低粉加盐事先过筛2遍,然后再次筛入步骤4中拌匀

步骤 6

拌好的面糊均匀,顺滑不颗粒,盖湿布备用

步骤 7

蛋白从冷藏中取出,隔冰水或者冰物,打到大泡加1/3细砂糖,打到细泡加1/3砂糖,打到低落能形成小山加最后一次砂糖

步骤 8

制作大理石戚风,需要的蛋白比平时用的硬一点,捞起能形成立起稍弯的直角.大概是湿性发泡过一点

步骤 9

捞起一球蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀,再捞起一部分放入蛋黄糊中,用刮刀拌均匀

步骤 10

步骤9拌好以后,全部倒入剩余的蛋白中用刮刀拌均匀

步骤 11

蓝莓果酱加兰姆酒拌匀

步骤 12

加入1/3步骤10办好的面糊拌均匀

步骤 13

先将步骤10拌好的原味面糊倒入模具中

步骤 14

再将步骤12拌好的蓝莓面糊倒入原味面糊上面,用竹签上下划动几下,用竹签上下划动几下.175度预热,170度烤40分钟,倒扣一夜脱模

菜谱创建时间：2011-11-27 01:47:24