清水没过小海鲜2cm,一斤小海鲜一勺盐,养0.5-1小时
大汤锅烧开水(开始冒泡)加小海鲜,焯10-20秒,取出备用
中火烧热油,依次加入姜末和红葱头末/洋葱末、蒜末、香叶、干辣椒、豆瓣酱(不停翻炒出香味再加下一个)
倒入小海鲜,加米酒/啤酒/白葡萄酒、生抽、鱼露、盐、糖,加半碗水刚好没过小海鲜,大火煮2-3分钟,加入葱花翻炒两下出锅