Lady Fingers

作者： Zerbinetta

用料

• 中号鸡蛋 1个（约48g）
• 低筋面粉 40～50g
• 砂糖 20g
• 玉米淀粉（可省） 1g
• 柠檬汁（可省） 1滴

Lady Fingers的做法步骤

步骤 1

分离蛋白和蛋黄 蛋黄用电动打蛋器低速打至乳化 蛋白加入玉米淀粉和柠檬汁，分三次加入砂糖用打蛋器打至干性发泡： 用电动打蛋器低速打至粗泡 +1/3砂糖用电动打蛋器低速打至细泡 +1/3砂糖用电动打蛋器中高速打至出现纹路 +1/3砂糖用电动打蛋器低速打至干性发泡

步骤 2

蛋白一次全部加入蛋黄拌均匀（分次加入最终面糊会变稀） 一次全部筛入低筋面粉 翻拌均匀至看不到干粉（过度搅拌会使面糊变稀）

步骤 3

面糊装入裱花袋 烤盘垫油纸 用圆形裱花嘴在烤盘上基础5~7cm的条形 撒上糖粉静止两分钟 再撒上第二层糖粉 烤箱预热至190摄氏度 放入烤箱中层 上下管 烤12min

步骤 4

取出烤盘 将烤好的手指饼在烤盘中冷却 装入保鲜盒 冷藏保存

菜谱创建时间：2019-01-17 20:38:20