Biscotti

作者： Zerbinetta

用料

• 中筋面粉 130g
• 砂糖 35～50g
• 烤过的坚果碎（可省） 30~50g
• 果干或果酱（可省） 15～20g
• 橙皮屑（可省） 半个～一个（可加入10g砂糖糖渍）
• 香草精（可省） 1滴
• 可可粉 18g
• 黑咖啡粉 2g
• 泡打粉 3g
• 牛奶 30ml（或25ml牛奶+5ml朗姆酒）
• 蛋液 50g
• 盐（可省，建议加入） 1～1.5g
• 黄油/玉米油（可省） 10g

Biscotti的做法步骤

步骤 1

（生坚果碎放入烤箱160摄氏度烤10-15min，熟坚果碎可以烤5min变得更香） 橙皮用刨丝器刨成橙皮屑 （可以加入10g砂糖拌匀盖上保鲜膜冷藏静置1h以上（可隔夜）变成糖渍橙皮，可省） 蛋液+砂糖 打蛋盆隔50～70摄氏度热水 用电动打蛋器低速搅打至粗泡 高速搅打到体积膨大颜色发白 转低速搅打到细腻，无大泡，有花纹划过，不会立刻消失

步骤 2

打蛋盆从热水中取出 加入盐牛奶朗姆酒果酱黄油香草精翻拌均匀 加入泡打粉翻拌均匀 筛入中筋面粉可可粉咖啡粉翻版至没有干粉

步骤 3

加入坚果碎，橙皮，果干，翻拌均匀

步骤 4

操作台和手撒上面粉防粘（面粉不要太多） 将面团放在操作台上，整形至厚度为1.5～2cm的饼状（烘烤后面团会膨胀） （如果面团太黏，静置十分钟后再整形）

步骤 5

烤箱预热至170摄氏度 烤盘垫油纸，放入面团，烤25～30min（根据厚度）

步骤 6

取出，放在架子上冷却15～20min至凉透，也可直接在烤盘中放凉 凉透后切成厚度为0.5～1cm的薄片

步骤 7

烤箱再次预热至150摄氏度 切面朝下放入烤箱，每面烤15min，直到水分烤干，变得酥脆

步骤 8

取出，放在冷却架上凉透，放入保鲜盒冷藏保存

步骤 9

吃掉

菜谱创建时间：2018-11-13 14:40:06