秋天最合适吃莲藕——莲藕蒸肉丸

作者： 红菇凉-厨房慢时光

秋天来了，为好友们煮“秋天”主题的美食，秋天吃莲藕最合适，用来蒸肉丸，爽脆香口，一家大小都喜欢。

用料

• 橄榄油 适量
• 前腿肉（肥瘦3：7） 一斤左右
• 莲藕 适量（小半节）
• 宁夏枸杞子 适量
• 生抽 3勺左右
• 盐 1.2勺（1勺多点）
• 耗油 1勺
• 砂糖 1勺
• 生粉 2勺

秋天最合适吃莲藕——莲藕蒸肉丸的做法步骤

步骤 1

莲藕洗净去皮，人工切碎，不用切得太碎，吃时有点爽脆，口感比机器打的好很多。

步骤 2

肉沫切碎（机器打的，有力的可以自己剁碎，口感更好），加入莲藕，加入生抽、盐、砂糖、生粉、耗油、橄榄油，双手戴一次性手套，搅拌均匀，腌制10分钟备用。

步骤 3

双手戴一次性手套，像搓汤圆那样，做成肉丸子。

步骤 4

1.用摩飞蒸锅隔水蒸肉丸，水开后再把整碟肉丸放在蒸架上。大概蒸10分钟左右，把枸杞子放在肉丸子蒸3—5分钟左右。 2.加枸杞子，一是为了增加肉丸的颜值，二是枸杞子明目，每天吃几粒对眼睛好。 3.枸杞子太早放进去蒸，口感不是很好。几分钟口感最好吃，纯粹是个人感觉，可以根据自己的喜好调整。

步骤 5

喜欢葱花的亲，可以撒几粒再出锅。我家小孩不喜欢吃葱，所以没放了。

秋天最合适吃莲藕——莲藕蒸肉丸的小贴士

1.莲藕一定要用刀剁，不要用机器打。 2.肉馅一定顺时针搅，打上劲儿。或者戴手套，搅拌均匀，这样才入味。 3.肉糜和莲藕没有固定的比例，根据喜好调配，我这个比例吃起来不腻，口感挺好的。 4.调料可以根据自己的口味添加或调配 5.想肉丸比较滑口，选择肥瘦适中的梅肉或前腿肉，还有一定要加入生粉腌制。 6.AI分析：做猪肉丸用梅肉还是前腿肉爽口点？ 做猪肉丸时，梅肉和前腿肉各有特点，具体选择可根据个人口味偏好决定： 1. 梅花肉 特点：肥瘦比例约为3:7，肉质鲜嫩多汁，纹理美观，口感丰富，既有瘦肉的紧实又有肥肉的滋润。 优势：适合喜欢肉香浓郁、口感层次丰富的人，煮出的丸子鲜嫩多汁，不易柴。 2. 前腿肉 特点：肉质紧实，纤维较细，胶质含量高，肥瘦适中（通常为3肥7瘦）。 优势：做出来的丸子不易散，口感嫩滑，且具有独特的肉香，适合追求紧实口感和易成型的需求。 总结： 若喜欢鲜嫩多汁、肥瘦相间的口感，梅花肉更合适； 若注重丸子的紧实度和不易散的特点，前腿肉是更好的选择。 两者都能做出美味的猪肉丸，可根据个人喜好灵活选用。

菜谱创建时间：2025-08-19 23:44:54