罗马盾牌

作者： Zerbinetta

面团延展性越低花纹越清晰

用料

• 曲奇
• 低筋面粉 100g
• 玉米油 30g
• 糖粉（相比砂糖可以降低面团延展性） 30g
• 蛋白（脆）/全蛋液（酥） 30g
• 盐 1g
• 糖心
• 麦芽糖/玉米糖 30g
• 杏仁片 20g
• 糖粉 20g
• 玉米油 20g
• 盐 1g

罗马盾牌的做法步骤

步骤 1

(杏仁如果受潮变软可以用餐巾纸包住再套上保鲜袋当入冰箱冷冻室冷冻10h变脆） 曲奇中的糖粉和玉米油倒入打蛋盆中 用打蛋器低速搅打2min至乳化

步骤 2

加入蛋白用打蛋器低速搅打5～6min至浓稠稍有纹路

步骤 3

分两次筛入低筋面粉 分别用刮刀翻拌至看不到干粉（避免过度翻拌导致起筋）

步骤 4

将面糊装入裱花袋备用（如果室温超过25摄氏度需要将面糊放入冰箱冷藏备用，否则面糊会油水分离，倒置面糊状态变粗糙而且更难挤出）

步骤 5

将糖心中的玉米油倒入碗中 加入麦芽糖/玉米糖拌匀 加入糖粉拌匀 加入杏仁片拌匀 （如果拌好的糖浆过于黏稠可以隔一碗热水使糖浆变稀）

步骤 6

烤盘垫油布或硅油纸 裱花袋剪开直径为5mm的开口 手握裱花袋中下端（更省力）挤成上下长度为3～5cm的椭圆形 收口处向下压一下使面糊断开 收口处一定要封好不然最后糖心会流出圈外 （每个大小尽量一致）（挤好一盘后将剩余的面糊放入冰箱冷藏室中避免手温使面糊油水分离）挤好后可以用手在有瑕疵的地方稍稍整形

步骤 7

烤箱预热至160摄氏度 将混合好的糖浆填入面圈内 （不要过多不用将杏仁片放平因为烤好后会自动摊平）

步骤 8

放入烤箱中层烤15min

步骤 9

烤好后取出（这时糖心还是液体并没有凝固）将油布或硅油纸从烤盘拿起中转移到不热的冷却架上使糖心凝固（也可以省略此步将曲奇放在烤盘中放凉使糖心慢慢凝固）糖心凝固后将曲奇从油布或硅油纸上取下 放在冷却架上15min彻底凉透使其变脆

步骤 10

将剩余的面糊从冰箱取出 稍微回温3～5min使面糊稍稍变软 然后继续挤下一盘 重复以上步骤.....

步骤 11

放入保鲜盒冷藏保存

步骤 12

吃掉

菜谱创建时间：2019-05-07 16:38:48