肉松香葱蛋糕卷

作者： 妍色

用料

• 低筋面粉 75克
• 蛋白 3个
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 3个
• 猪肉松 适量
• 香葱 适量
• 蛋黄酱 适量

肉松香葱蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分蛋式海绵法:分离蛋黄蛋白加一小勺细砂糖打至起泡,再分三次加入剩余细砂糖打至途中蛋白直立状态

步骤 2

取少量蛋白放入打散的蛋黄中,用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 3

步骤2拌好以后,全部倒入剩余的大部分蛋白中

步骤 4

用橡皮刮刀一边捞起,一边转动搅拌盆,拌均匀

步骤 5

分两次筛入1遍的低粉

步骤 6

用刮刀一边从盆中捞起,一边翻拌,直到均匀看不见粉为止

步骤 7

裱花袋中装入直径1厘米的圆形花嘴,将面糊装入,斜着挤入铺有烘焙纸的烤盘中

步骤 8

放入预热好的烤箱,175度约10分钟,呈现淡淡的烘焙色,即可取出.散热2分钟

步骤 9

不烫得时候,操作台铺一张新的烘焙纸,蛋糕翻转,撕去蛋糕上的烘焙纸

步骤 10

均匀的涂抹蛋黄酱,薄薄一层即可

步骤 11

撒上肉松,两边可以留些空隙不用撒

步骤 12

可以直接卷,也可以用烘焙纸辅助紧紧卷起,固定10分钟

步骤 13

拿去烘焙纸,这时有个关键要注意,看看蛋糕的收口在什么位置,如果不上不下,悬在半空中,很影响美观,要适当修剪蛋糕卷的收尾处,让其正好压着蛋糕卷的底部,并将收尾处的蛋糕片尽量修剪的薄一些,然后就可以切块食用了

菜谱创建时间：2011-11-27 00:22:55