茄花鲈鱼糕

作者： 黛儿650

用料

• 鲈鱼 1条（约400克）
• 姜末适量
• 盐适量
• 胡椒粉适量
• 茄子 1条（约200克）
• 淀粉适量
• 蚝油适量
• 海鲜酱适量
• 肥肉30克

茄花鲈鱼糕的做法步骤

步骤 1

鱼蓉：将鲈鱼去头，分成两半，用刀刮下鱼肉，直至鱼刺明显露出，鱼蓉装盆；          肥肉剁成肉蓉，放入鱼蓉盆中；          加盐、白胡椒、姜末、水，朝一个方向搅打，至鱼蓉上劲；          再加水淀粉，再次搅打上劲，鱼蓉做好。

步骤 2

茄夹：长茄子去蒂，一分为二，切成七连刀的茄子段（每段约3CM长）；

步骤 3

将鱼蓉塞入茄夹中，尽量每片均匀，手打湿水将鱼蓉抹平，茄花做成；          盘底刷油，将做好的茄花摆入盘中；         

步骤 4

    放入上大气的蒸锅中，大火蒸8分钟；

步骤 5

将蒸好的茄花移至另一盘中，并将蒸盘中的汤汁倒入锅中，加入蚝油和海鲜酱搅               拌均匀，再加入淀粉水勾成薄芡，最后加入少量的油增加芡汁亮度，并将芡汁淋          在装好盘的茄花上 。点缀上绿叶，OK  

菜谱创建时间：2019-01-16 09:51:44