传统犹太面包的做法

传统犹太面包

6 人做过

作者: 妍色
妍色
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传统犹太面包的用料1 (面团材料)

传统犹太面包的用料2 (面包表面材料)

传统犹太面包的做法步骤

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  • 将180g约50度的水中加入60g细砂糖溶解,然后再加入干酵母搅拌均匀,放置5分钟至表面起泡沫

  • 1个鸡蛋,3个蛋黄,盐打匀,然后将不烫的融化的黄油加入,搅拌均匀

  • 将粉倒入搅拌钢,并加入1)的酵母水,2)的鸡蛋黄油混合物。。另外准备60g水,根据面团的软硬酌情放入

  • 先用低速搅拌成团,再用高速搅拌至光滑,能拉出透手的薄膜(手揉也一样,一直揉到光滑有弹性,能拉出薄膜)

  • 揉好后,放入温暖处醒发约1小时。(我是放在烤箱里了,不通电,烤箱里放一碗开水增加温度和湿度)

  • 1小时候,面团变成之前的2倍大

  • 将发酵好的面团分割成每个50g,滚圆。约能分出20个~

  • 将面团按扁,横向擀开,卷收,底边要薄

  • 卷好后,全部搓成约25cm长的条形

  • 取6根,起始点捏紧

  • 先把第6根压在第1根上

  • 再把第2根压在第6根上

  • 第1跟压到第3根上

  • 再把5压在1上

  • 再把6压在4上

  • 接着再重复2压6,1压3,5压1,6压4的步骤,直到完全辫好,收口收紧,温暖室温处醒发1小时

  • 混合蛋黄和水,刷在面包表面,并撒上杏仁片

  • 以180度,上下火,25分钟左右,表面上色足够可覆盖锡纸

  • 除了今天的传统犹太面包,这里还有12款历史悠久的传统烘焙美食,希望你能喜欢

传统犹太面包的小贴士

在第十二条步骤时,应该特别注意:面条的名字并不是一成不变的,它随着它自己的变动,名称也跟着发生变动,比如第11步,把6压在了1的身上,那下一步,原来的6就变成了1,而因为6已经到前面去了,原来的5就变成了6.简单的说,不要管这跟辫子原来是什么序号,眼前看到的它是几,它就是几。

菜谱创建时间:2011-11-15 10:17:11

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