港式流沙咸蛋黄酱

作者： meimeixm

2018年12月23号去香港会展中心感受了一下冬季美食节（有点类似深圳每年年末的年货展销会，但比之格调高很多很多）即有全世界各地美食（主要是韩国、日本、新加坡、泰国、澳洲等地的美食也有国内云南、新疆、大连的土特产，台湾、澳门、香港本地食物也很多。）我和先生差不多花了300多元吃了6种现做的美食，还是很开心的。 其中有一个流沙咸蛋黄酱引起了我的注意，尝了一小口，非常的香，但价格有点贵，想想中秋蛋黄酥未用完的咸蛋黄还有两袋，我仔细看了一下配料表，马上决定回家利用家里的材料也来试试看能不能做出来。

用料

• 咸蛋黄 1袋+6个零散的
• 无盐黄油 110克
• 白酒 2小瓶盖
• 淡奶油 80克
• 赤砂糖 50克
• 盐 1.5克
• 香草精 1大滴

港式流沙咸蛋黄酱的做法步骤

步骤 1

提前将咸蛋黄取出化冻备用。

步骤 2

借鉴做蛋黄酥时对咸蛋黄的处理方式，取两小瓶盖高度白酒（二锅头）喷洒，我今天只腌制了一小时，腌制时间长一些也没问题。

步骤 3

烤箱预热180度15分钟后，摆放好咸蛋黄烤10-20分钟。

步骤 4

用勺子捣碎，切记切记切记此时应该将咸蛋黄放入料理机中搅碎，这样无论是口感和观感都会更细腻。我今天做的时候忘记了这一步，但我后面做了补救。

步骤 5

不粘锅内放入110克无盐黄油融化

步骤 6

倒入咸蛋黄碎，开始慢炒，我全程都是中小火。

步骤 7

当咸蛋黄慢慢冒泡时，倒入淡奶油拌匀同炒香。因为之前忘记搅碎咸蛋黄了，所以全程总是在不停的用铲子来碾碎蛋黄。虽然图片上看已经比较细碎了，但因为记忆里的美食节上尝的蛋黄酱特别的细腻。

步骤 8

估计炒了15分钟左右，添加赤砂糖（比红糖颜色浅很多，没有也没关系白砂糖也行的。

步骤 9

快起锅前加入1小勺盐，综合一下口感，我尝了一下，感觉还差了一点点，为了增加香味放了一大滴香草精（爱做烘焙的家中必备，主要用于制作蛋糕用）。此时可以明显看出颗粒感较粗。

步骤 10

晾凉以后强迫症让我还是将炒好的蛋黄酱放入料理机中搅打粉碎。

步骤 11

近景镜头拍一下，比之前细了很多但还是不够细。

步骤 12

还是很漂亮的吧，口感还是不错的，我还是很开心😃的，这一盒咸蛋黄酱总成本差不多65元左右，可以盛装小玻璃瓶3瓶，我记得当时一瓶要70港币（60元人民币左右）还是自己动手丰衣足食！接下来应该会写两到三个食谱。

菜谱创建时间：2018-12-26 19:46:10