圣诞树根蛋糕

作者： 喃猫

天气越来越冷，但是节日气氛越来越浓啦。今天喃猫邀请了暖暖下午茶的创始人暖暖，来教我们如何布置圣诞餐桌，以及制作一款圣诞必备的树根蛋糕。再配上烤鸡和鹅娘的红酒，冬天的节日就这么温暖愉快的度过啦。

用料

• 水 10g
• 鸡蛋 4个
• 黑巧克力 90克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 135克
• 牛奶 100g
• 黄油 150g
• 草莓酱 100g
• 朗姆酒 25g
• 淡奶油 20g
• 低筋面粉 120克

圣诞树根蛋糕的做法步骤

步骤 1

草莓巧克力馅儿： 100g草莓酱加热，煮沸关火，加入50g黑巧克力，放一边晾凉。 Tips： *注意一定要关火用余热把巧克力融化，不然容易糊锅，也容易水油分离； *黑巧克力可以中和草莓酱的甜味。

步骤 2

蛋糕卷皮： 水加热到60度；

步骤 3

4个室温鸡蛋打散，加入80g细砂糖，放入热水中，隔水打发；

步骤 4

继续匀速打发，直到蛋液发白，能够滴落写字的状态就可以了；

步骤 5

筛入120g低筋面粉；

步骤 6

翻拌均匀，淡奶油顺着木柄倒入；

步骤 7

铺好油纸，倒入模具，抹平。

步骤 8

震盘后放入烤箱。170度12分钟。

步骤 9

烤好后的蛋糕覆盖上油纸以免变干，晾凉备用。 Tips： *60度的水温大概就是用手摸一下有点烫手； *冰冷的全蛋不容易打发，必须加热到体温再进行打发； *面粉一定要过筛，避免颗粒影响口感； *翻拌要大幅度抄底翻拌，盆也要跟着转动。能够避免蛋白消泡，同时翻拌次数越少越好，面皮会更松软； *淡奶油代替黄油可以使面皮更加劲道，顺着木柄倒入这样不会把泡砸掉； *淡奶油一定要室温（温热状态使用，不然流动性变差不容易搅拌）； *四个角一定要抹平整，不然薄的地方会烤酥，卷起时易开裂；

步骤 10

英式奶油霜： 取两个蛋黄，加入50g砂糖；

步骤 11

搅打至颜色发白；

步骤 12

100g牛奶加热到沸腾；

步骤 13

将蛋黄少量多次加入牛奶中，搅拌均匀后全部倒入奶锅中，加热到83度；

步骤 14

150g黄油放至室温；

步骤 15

黄油用打蛋器搅散，少量逐次的加入英式酱汁，每次都完全搅拌均匀为止。 Tips： *如果没有温度计看状态，加热到手指划过橡皮刮刀时能够留下指痕即可。 *黄油跟液体融合容易水油分离，分次加可以融合的更好。

步骤 16

巧克力奶油霜： 取40g巧克力用60度热水隔水融化，放到室温备用；

步骤 17

取上面做的奶油霜的2/3；

步骤 18

取一勺奶油霜加入巧克力中；

步骤 19

把混合好的巧克力倒入奶油霜中；

步骤 20

加入10g朗姆酒，搅拌均匀；

步骤 21

稍微冷藏一下。 Tips： *巧克力中千万不能混进水。

步骤 22

卷蛋糕卷： 制作酒糖液，10g水中加5g糖，搅拌至糖融化，再加入15g朗姆酒。 比例为：水：砂糖=2：1

步骤 23

蛋糕体轻轻剥除油纸，翻回正面。

步骤 24

蛋糕收口处切斜角

步骤 25

涂抹酒糖液，将巧克力草莓酱均匀的涂抹在蛋糕上。

步骤 26

把蛋糕卷起来。 Tips： 从一边往切了斜角的一边卷，一边按压一边卷，不要用力过猛压折蛋糕体。用油纸包裹紧蛋糕卷，开口朝下，放入冰箱冷却定型。

步骤 27

装饰： 将蛋糕卷斜切下两个小块，其中一块和大块用奶油裱花成树根的样子。另一小块放在一边裱成树根的样子。

步骤 28

用原色的奶油霜涂抹所以木头的切面，再用巧克力奶油霜画出年轮。

步骤 29

用叉子划出树皮的纹理，放上圣诞装饰品，撒上糖粉制造雪景。

步骤 30

下面就是见证奇迹的时刻啦！

步骤 31

颜值超高又非常有圣诞气息的树根蛋糕终于大功告成！

菜谱创建时间：2018-12-24 15:53:26