视频菜谱:红丝绒裸蛋糕6寸

作者： 国平爱烘焙

圣诞节，应个景，红丝绒基础配方加上简单装饰 淡奶油不涉及抹面，所以9分发就可以， 关于淡奶油打发， 在我菜谱里找:淡奶油的打发状态

用料

• 鸡蛋 3个
• 砂糖（蛋白） 40
• 砂糖（蛋黄） 10
• 水 30
• 玉米油或色拉油 30
• 可可粉 4
• 红曲粉 10
• 低粉 30
• 盐 1
• 淡奶油 250-300
• 砂糖（淡奶油） 20-24
• 6寸活底模具（阳极） 1
• 8齿花嘴中号 1

视频菜谱:红丝绒裸蛋糕6寸的做法步骤

步骤 1

糖分三次加入 第一次：蛋白打到大泡沫

步骤 2

第二次加糖：细密泡沫

步骤 3

第三次加糖：打蛋器能提起蛋白（别管什么样子能提起就可以）

步骤 4

继续打，如果打蛋器功率300W以上这时可换中低速，打至尖尖角

步骤 5

蛋黄中加入砂糖，搅拌均匀

步骤 6

加入水，搅拌至吸收

步骤 7

油分三次加，每次搅拌至均匀，但是不能过度搅拌至打发（打发颜色会变淡体积会膨胀）

步骤 8

如图：放入低筋面粉（一次性）

步骤 9

放入红曲粉

步骤 10

放入可可粉

步骤 11

过筛后放入盐

步骤 12

翻拌，看视频

步骤 13

就蛋黄糊再倒入剩下的蛋白中

步骤 14

翻拌后倒入寸模具，抹平 振一下送入烤箱倒数第二层 130度预热，130度烤20分钟再转155烤20分钟，并不是在这一步预热，而是要至少提前五分钟，根据你自己的速度选在哪一步开始预热

步骤 15

倒扣，一定要凉透脱膜

步骤 16

徒手脱膜，见视频，如果看不太清，请到我菜谱里找戚风蛋糕有一个8寸的视频里也有

步骤 17

分成三片

步骤 18

尽量平整一点

步骤 19

八齿中号花嘴，挤一圈

步骤 20

草莓对半切开，留绿叶，如图，放到蛋糕上

步骤 21

插上插牌

步骤 22

再来个近照，很简单的，大家做起来吧

视频菜谱:红丝绒裸蛋糕6寸的小贴士

1与蛋白接触的器皿要无水无油 2鸡蛋冷藏过更容易打发且做出蛋糕细腻 3淡奶油打发菜谱，去我的菜谱里找:淡奶油

菜谱创建时间：2018-12-21 11:39:00