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视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂

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作者: 国平爱烘焙
国平爱烘焙
上面是视频,视频,点开看!!! 👎👎我曾参加过一个付费菜谱的学习,付费!问过老师三个问题以上对方就已不愿回答,请你带着情绪问问题,或做失败抱怨的时候,想一想,这个菜谱是免费的,,,,非常可笑的是做了一次两次失败的说菜谱有问题。,,如果一个菜谱失败到你没有耐心,不要抱怨,,,请悄悄的换方子,, 情绪不稳定者不要做我的菜谱,我出每一个菜谱都是扔几次材料,为的是给你们最好的口感!!!而你,凭什么做失败就生气,我真的很忙!我不可能像某些人一样“手机党”,天天拿着手机,你只要留言我看到肯定回,,你不要一边做一边等我回! 说话不客气的人,没第一时间回你微信就删我的人,你赶快换方子,我也教不了你! 别做着别人的菜谱过来问我问题!!!你总不能拿着一盘别人炒糊的菜来问我“为什么吧!” 视频是剪辑过的!千万别自己拿着秒表计时看看蛋白多长时间,蛋黄多长时间!!! 视频看手法,看状态!!! 大概半年前给群里的新手录了一个视频,大家都在群里交了作业,,,还有一些小伙伴多次失败最后也成功了,,,戚风做法手法很重要,其实我觉得下厨房里所有的戚风方子都是成功的,只是失败在做法上,,, 戚风的尺寸转换自己去百度吧,不然我查完了,总有人来找我帮她算 烤制时间 本菜谱8寸戚风130度,25分,再转155度烤25分 6寸前后各减5分钟 4寸按八寸前后各减10分钟 10寸,前后各加5分钟 注意事项: 1.烤制过程不能开烤箱门,否则易回缩 2.不能因为上色重就加盖锡纸,上色重其实是没发起来,中间再开门盖锡纸就错上加错 3放倒数第二层,如果烤箱一共就三层请放最下层(否则不就是中层了吗?不能放中层) 4用黑色和金色不粘模具的建议换阳极铝,成手熟练了可以用黑模 5用烘烤功能就可以,上下火,不是什么热风循环风 6烤完出烤箱一系列的步骤要严格来执行,详情看菜谱里,失败在最后的步骤就可惜了 7还有人在模具里垫油纸,大错特错!!具说是不想刷模具,你好懒👉! 8模具不用抹油,洗干净把水擦干或凉干就可以 9清洗模具时要小心,只能用软质抹布,泡一下会好洗一点 10戚风做好了,就可以做裸蛋糕了,,淡奶油打发方法和视频在微博:国平爱烘焙里找淡奶油 11 凉透脱膜! 12切蛋糕用锯齿刀,粗齿细齿都可以,不能用菜刀那种平齿的,今天还有厨友用翻拌的刮刀,肯定失败,切完不是塌了,就是组织不细腻 13不能用土鸡蛋(柴鸡蛋,草鸡蛋,笨鸡蛋),也不能用超市品牌的鸡蛋,只能用商品蛋,就是超市那种普通鸡蛋,不能用网架,用烤盘 14出炉不能马上拍照,拍完再倒扣也有可能失败 15你如果烤的又矮又糊不要降温,因为和温度没关系 16多次失败,再用我菜谱请你忘了你在别人菜谱学到的,用谁的方子就请尊重作者,不要把别人的方法用在我菜谱里否则我帮不了你 17如果你是30升以下烤箱就不要烤戚风了,会失败,就算成功了口感也不好,烤箱越大烤东西越好吃 18视频里,判断蛋白,要把打蛋头档干净,再轻轻的占盆里每一个地方 19能看到这的都是都是好样的!一定会成功!👍 20如果以上19条都看了连做两遍还失败,,,请看付费菜谱吧,36分钟的视频 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000005280/

用料

视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果你觉得免费的菜谱不能让你珍惜,,,,就去看我的付费录播课吧!!!! 做前看注意事项,1-19条!!!问题出在注意事项里还不停的加我微信问有点让楼主无语,,,

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋4个,带皮65克以上,小鸡蛋就5个,鸡蛋最好冷藏过

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滴几滴柠檬汁,去腥(也可以省去)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋器调高速,打到大气泡时加入1/3砂糖

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到细泡时,再加入1/3砂糖

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到提起打蛋器有滴落的弯勾时放剩下的砂糖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发至如图状态

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意:不要只看打蛋头,要盆里的中间四周都点一下,有小尖角即可,将蛋白糊放冰箱冷藏,开始处理蛋黄糊

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糖一次性加入蛋黄中,用手动打蛋抽搅打至糖溶化

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水,快速搅拌

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加油,每一次加都要快速搅拌至油完全吸收再加下一次,搅拌3 4分钟,见图,这种细腻的小细泡,不要打发了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入面粉,面粉分三次过筛至蛋黄液中,用手动蛋抽划十字或Z字,第一次筛的面粉搅拌后有颗粒是正常的,第二次倒入的面粉搅拌后面粉颗粒会小一点,第三次过筛后的面粉搅拌后应该就看不到面粉颗粒了

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做十和Z字的手法,不要画圈,面糊起筋蛋糕会开裂

步骤 14

面糊的状态(见主视频吧,这10秒小视频删了)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白,用切拌,翻拌的手法

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刮刀从中间切下去,同时转动盆,刮刀从左下方抬起(下图)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

别忘了同时转盆

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋白盆的蛋白空出一些位置倒入第16步翻拌好的蛋黄糊(如果直接倒上会把蛋白部分压消泡)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续翻拌

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将翻拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中,倒入后是如图的样子(有痕迹的,如果平整就是消泡了),用刮刀稍刮平一下,这一步不要纠节,转一圈即可,入烤箱前距离台面15公分左右振一下就可以,不需要第二下,有的同学们振了差不多十多下,这样就消泡了,振一下只是振掉稍大的气泡 一定要用这种阳极模具,黑色的失败率高,金色的压根不能用(别反复重复的问我能不能用)

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱130度,5分钟左右,放到倒数第二层(不是中层,三层烤箱的放最下层吧,底火调低一点)25分钟,155度继续25分钟,,,注意:是130度25分钟,再转155,继续25分钟,,,

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是半小时的样子

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是还差15分钟烤好的样子,屋里已有香味

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,也是重点,时间一到,马上拿出,正面向上,底在下,距离地面40公分左右,垂直落下(自由落体)只一下,马上拿起,马上倒扣,超出模高的, 建议放三个碗,将模具悬空,,,,一定要凉透脱膜,凉透脱膜,凉透脱膜

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高出膜具,这样悬空,一定要凉透脱膜

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

质地绵软,口感轻盈

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做成功后,马上就会裸蛋糕

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做成功的小伙伴试下这个视频 http://www.xiachufang.com/recipe/103536990/

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹面练习

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹好面还可以做淋面蛋糕

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

给我儿子做的双层,一周岁生日,8+6

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

侄女17岁生日

视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的小贴士

做成功的小伙伴试下这个视频 http://www.xiachufang.com/recipe/103536990/

菜谱创建时间:2017-09-23 16:41:53
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