用APP打开

视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂

302万人浏览 15.6万人收藏 6555人做过
APP中查看更多做法
作者: 国平爱烘焙
国平爱烘焙

视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的用料

视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果你觉得免费的菜谱不能让你珍惜,,,,就去看我的付费录播课吧!!!! 做前看注意事项,1-19条!!!问题出在注意事项里还不停的加我微信问有点让楼主无语,,,

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋4个,带皮65克以上,小鸡蛋就5个,鸡蛋最好冷藏过

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滴几滴柠檬汁,去腥(也可以省去)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋器调高速,打到大气泡时加入1/3砂糖

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到细泡时,再加入1/3砂糖

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到提起打蛋器有滴落的弯勾时放剩下的砂糖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发至如图状态

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意:不要只看打蛋头,要盆里的中间四周都点一下,有小尖角即可,将蛋白糊放冰箱冷藏,开始处理蛋黄糊

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糖一次性加入蛋黄中,用手动打蛋抽搅打至糖溶化

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水,快速搅拌

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加油,每一次加都要快速搅拌至油完全吸收再加下一次,搅拌3 4分钟,见图,这种细腻的小细泡,不要打发了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入面粉,面粉分三次过筛至蛋黄液中,用手动蛋抽划十字或Z字,第一次筛的面粉搅拌后有颗粒是正常的,第二次倒入的面粉搅拌后面粉颗粒会小一点,第三次过筛后的面粉搅拌后应该就看不到面粉颗粒了

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做十和Z字的手法,不要画圈,面糊起筋蛋糕会开裂

步骤 14

面糊的状态(见主视频吧,这10秒小视频删了)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白,用切拌,翻拌的手法

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刮刀从中间切下去,同时转动盆,刮刀从左下方抬起(下图)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

别忘了同时转盆

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋白盆的蛋白空出一些位置倒入第16步翻拌好的蛋黄糊(如果直接倒上会把蛋白部分压消泡)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续翻拌

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将翻拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中,倒入后是如图的样子(有痕迹的,如果平整就是消泡了),用刮刀稍刮平一下,这一步不要纠节,转一圈即可,入烤箱前距离台面15公分左右振一下就可以,不需要第二下,有的同学们振了差不多十多下,这样就消泡了,振一下只是振掉稍大的气泡 一定要用这种阳极模具,黑色的失败率高,金色的压根不能用(别反复重复的问我能不能用)

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱130度,5分钟左右,放到倒数第二层(不是中层,三层烤箱的放最下层吧,底火调低一点)25分钟,155度继续25分钟,,,注意:是130度25分钟,再转155,继续25分钟,,,

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是半小时的样子

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是还差15分钟烤好的样子,屋里已有香味

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,也是重点,时间一到,马上拿出,正面向上,底在下,距离地面40公分左右,垂直落下(自由落体)只一下,马上拿起,马上倒扣,超出模高的, 建议放三个碗,将模具悬空,,,,一定要凉透脱膜,凉透脱膜,凉透脱膜

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高出膜具,这样悬空,一定要凉透脱膜

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

质地绵软,口感轻盈

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做成功后,马上就会裸蛋糕

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做成功的小伙伴试下这个视频 http://www.xiachufang.com/recipe/103536990/

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹面练习

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹好面还可以做淋面蛋糕

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

给我儿子做的双层,一周岁生日,8+6

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

侄女17岁生日

视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的小贴士

做成功的小伙伴试下这个视频 http://www.xiachufang.com/recipe/103536990/

菜谱创建时间:2017-09-23 16:41:53
换个做法

不消泡的巧克力戚风胚/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2
不消泡的巧克力戚风胚/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2
评分 8.4 3844 人做过
APP查看详细教程
逆流而行 6寸轻乳酪蛋糕 轻芝
逆流而行 6寸轻乳酪蛋糕 轻芝
评分 8.2 2409 人做过
APP查看详细教程
酸奶戚风蛋糕
酸奶戚风蛋糕
评分 7.9 2722 人做过
APP查看详细教程

比戚风还要柔软Q弹的海绵蛋糕
比戚风还要柔软Q弹的海绵蛋糕
评分 8.2 1373 人做过
APP查看详细教程
巧克力戚风
巧克力戚风
评分 7.8 2002 人做过
APP查看详细教程
酸奶慕斯
酸奶慕斯
评分 8.0 2228 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)
酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)
评分 8.2 3330 人做过
APP查看详细教程
完美戚风
完美戚风
评分 8.1 6099 人做过
APP查看详细教程
八寸戚风蛋糕(生日蛋糕坯)附六寸配单
八寸戚风蛋糕(生日蛋糕坯)附六寸配单
评分 8.3 3764 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


6寸巧克力慕斯(蛋糕)
6寸巧克力慕斯(蛋糕)
评分 8.4 2130 人做过
APP查看详细教程
消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风
消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风
评分 8.0 1332 人做过
APP查看详细教程
不消泡的巧克力戚风胚/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2
不消泡的巧克力戚风胚/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2
评分 8.4 3844 人做过
APP查看详细教程
逆流而行 6寸轻乳酪蛋糕 轻芝
逆流而行 6寸轻乳酪蛋糕 轻芝
评分 8.2 2409 人做过
APP查看详细教程
酸奶戚风蛋糕
酸奶戚风蛋糕
评分 7.9 2722 人做过
APP查看详细教程
比戚风还要柔软Q弹的海绵蛋糕
比戚风还要柔软Q弹的海绵蛋糕
评分 8.2 1373 人做过
APP查看详细教程
还有222种做法,这就去看 >>