川味小炒：花菜肉丝

作者： 是陈恩恩呀

最近很想念成都味道，想念东二食堂的小炒。其中，花菜肉丝给我留下的印象颇深，一汪鲜亮的红油，吃起来鲜香咸辣。都说郫县豆瓣是川菜的灵魂，若想以最快手、最简便的方式做出一盘川菜，那么去超市买一袋郫县豆瓣自然就是首选了。

用料

• 菜花 一大朵
• 猪里脊 适量
• 郫县豆瓣酱 100g左右
• 蒜 3瓣
• 盐 少量
• 玉米淀粉 少量

川味小炒：花菜肉丝的做法步骤

步骤 1

菜花掰小朵洗净，锅中放水烧开后加入菜花，焯3分钟后取出，沥干水。

步骤 2

猪里脊解冻切细条，拌入适量玉米淀粉抓匀。

步骤 3

大火，热锅凉油，划蒜末出香气后，加入肉丝快速翻炒。

步骤 4

待肉丝变白，即可加入菜花翻炒了。因为之前焯过，所以简单翻炒1-2分钟即可，随后加入豆瓣酱和其他调味料一同翻炒3-5分钟左右。由于我买的酱比较干，不是偏油型，所以炒的时候还加了一点水，避免粘锅。

步骤 5

这是我买的，干干的酱，吃起来有那么一点蒜蓉辣酱的味道。

步骤 6

盛盘！

川味小炒：花菜肉丝的小贴士

1. 可以把肉丝切成肉片，那么无花会更好一些。 2. 加入玉米淀粉是为了让猪肉变嫩，喜欢重口的，这一步也可以把猪肉稍微腌制一下。加淀粉的步骤可省略。 3. 这款豆瓣酱还是蛮好吃的，但味道不那么正宗，也可能是我油放的不够多？下次买红油款的尝尝～因为豆瓣酱本身有咸味，所以盐之类的调味料要少放。

菜谱创建时间：2018-12-15 08:18:45