萝卜干炒腊肉（湘菜）新增腊肉快速去咸的方法

作者： 圈圈的骨头

我家里人爱吃腊肉，但是吃腊肉有一个很特别的嗜好，那就是不喜欢吃腊肉的咸，非得要泡水，然后焯水，最后把腊肉弄的没有一点咸味了，才爱吃。虽然这样挺奇怪的，但是呢，每个人家里都有自己的一些小癖好，所以我的菜谱做得到底正不正确，就先不论了…哈哈哈

用料

• 腊肉 一条
• 萝卜干 自己斟酌
• 大蒜 2-3瓣
• 干辣椒段 4-5个剪段
• 干辣椒末 一小勺
• 小米椒 两到三个
• 蒜苗叶 一根
• 豆豉 十几粒
• 调味: 料酒，酱油，味精，盐。 如果你的腊肉不泡水，请少放盐。

萝卜干炒腊肉（湘菜）新增腊肉快速去咸的方法的做法步骤

步骤 1

萝卜干提前一到两个小时，用冷水或温水泡发，最好是用冷水泡两小时以上，这样可以保持萝卜干的爽脆。

步骤 2

腊肉在沸水里煮一下或者上锅蒸，然后晾凉之后切片。（忘了拍照）

步骤 3

小米椒切成斜段，蒜苗叶切段，干辣椒剪段，大蒜子拍碎切成末，在备几粒浏阳豆豉和干辣椒末，也就是辣椒面。

步骤 4

锅内放底油，直接放入切片的腊肉，煸炒出油，腊肉呈透明状。然后放入大蒜末和干辣椒段，豆豉爆香。

步骤 5

然后放入萝卜干和小米椒和辣椒面煸炒，适量放一些盐，料酒，酱油，味精调味

步骤 6

加少许水焖一会儿。焖的时候可以盖锅盖也可以不盖，这个没所谓…保持大火的情况下，也就焖个30-60秒就行了，中火的话一分多钟吧…自己注意观察

步骤 7

水快焖干时，加入青蒜苗，蒜苗不宜久炒，大概也就炒15秒左右就可以了（炒的时候确保大火翻炒）。

步骤 8

出锅装盘，香辣下饭的萝卜干炒腊肉就做好啦！

步骤 9

增加一步，这是在泡腊肉的时候，前面我有提到我们家吃腊肉是不喜欢吃很咸的，所以一定要泡水，还要焯水，把它的咸味去掉。泡掉腊肉的咸味，有一个小方法，是我妈教我的，就是在泡腊肉的水里加一勺味精，然后泡大概30分钟左右，腊肉里的咸味就会被去掉很多，如果你尝一下觉得还是咸的话，再焯一次水，基本上腊肉就没有咸味了，但是腊肉的那股香味还是有保留的。（这个去掉咸味的方法适用于所有有盐味的腌制或者腊制的菜。比如酸豆角，酸萝卜） 这个就是我们家吃腊肉的一个小癖好而已。如果觉得不正确，不正宗，也请勿喷，谢谢！

步骤 10

▼【更新】▼ 上面用味精泡腊肉去咸味的方法其实是需要一定的时间的，不是一时半会能泡掉咸味的，最近我通过一些做湘菜的书知道了另外一个方法，那就是直接煮，不是整块的腊肉煮，而是切片之后再煮，先烧开水（水量多一点，因为煮的过程中水会变少），然后放入切片的腊肉，中火煮15-20分钟，捞出来之前尝一片，保准没有咸味了，这样再搭配别的菜来炒的时候就可以放心大胆的放盐啦，哈哈哈哈

萝卜干炒腊肉（湘菜）新增腊肉快速去咸的方法的小贴士

萝卜干不能用热水泡发，这样会让它变得软烂，没有脆劲…最好是用冷水泡两个小时以上。 豆豉请用湖南的，不要用阳江豆豉，那是专门用来做广式蒸排骨用的。

菜谱创建时间：2018-12-07 10:28:52