四蛋烫面黄油戚风

Name: 四蛋烫面黄油戚风
Ingredients: 蛋黄糊; 3个蛋黄; 1个全蛋; 10克细砂糖; 48克牛奶; 37克黄油; 蛋白部分; 3个蛋白; 40-45克细砂糖; 几滴柠檬汁或白醋; 1克盐; 48克低粉

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作者：晴晴韵韵妈

可以做一个7寸，或者两个烟筒4寸。

用料

四蛋烫面黄油戚风的做法步骤

步骤 1

依次打三个蛋，分离出蛋黄和蛋清。如天气炎热，蛋清须放入冰箱保存。蛋黄中打进一个全蛋，放入10克糖，搅拌一下至全蛋和蛋黄混合均匀。低筋面粉过筛。黄油小火煮至沸腾，关火，倒入低筋面粉，拌匀。分三次倒入牛奶，每一次都用划w的搅拌法搅拌均匀。分四次倒入蛋黄糊，并用同样手法搅拌均匀。

步骤 2

烤箱预热175℃。蛋白加进一克盐，几滴柠檬汁，分三次加糖打至小弯钩状态的中性发泡。取四分之一蛋白糊放入蛋黄糊里，搅拌均匀；把整个蛋黄糊倒入余下的蛋白里，搅拌。从比较高的高度倒入7寸戚风蛋糕模具中，震一两次去除大气泡。下层烤35分钟。中途盖锡纸。或者：纸杯8个，中层烤30分钟。 100克鲜奶油+8-10克糖粉+1块榴莲可以装饰这个蛋糕，或者做8个纸杯的北海道戚风。