8寸巧克力可可戚风蛋糕（承重不塌）

作者： 多米诺_udz6

之前做的是可可戚风，这次加了巧克力，姑娘说口感像布朗尼，坐在那居然吃了大半片，总之就是好吃

用料

• 鸡蛋（蛋黄） 80克
• （蛋白） 200克
• 低筋面粉 110克
• 牛奶 110克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 60克
• 可可粉 15克
• 巧克力（法芙娜66%） 30克
• 柠檬汁 5克

8寸巧克力可可戚风蛋糕（承重不塌）的做法步骤

步骤 1

先分离鸡蛋，蛋黄备用，蛋白放冰箱。把牛奶、玉米油、巧克力隔水加热30-40℃

步骤 2

搅拌至巧克力融化，水油融合

步骤 3

筛入可可粉搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉一字拌至无干粉状态

步骤 5

将蛋黄加入照样一字搅拌均匀，蛋黄糊呈浓稠滴落状，放住备用

步骤 6

预热烤箱，蛋白加入柠檬汁，糖分3次加入蛋白打至小尖角状态

步骤 7

先取1/3蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀，然后倒入剩下的蛋白霜拌均匀（从2点到8点方向）面糊是细腻有光泽的

步骤 8

从高处倒入模具8分满（这个面糊有点多），轻震几下震出气泡，放入烤箱150℃--60分钟（我家烤箱低了10℃所以我是160℃）

步骤 9

出炉先从10cm处落下摔下，马上倒扣放凉

步骤 10

美美的徒手脱模

8寸巧克力可可戚风蛋糕（承重不塌）的小贴士

蛋糕糊倒入模具8分满就好了，我的太满烤出来有蘑菇头

菜谱创建时间：2018-12-02 21:35:28