麻辣海鲜火锅

作者： 子蠡

国庆节老妹从北京来大连耍，嚷嚷着要吃海鲜，又想要吃麻辣火锅。考虑老妈牙口不好，老爸不太能吃辣，出去吃不方便，就在家做了麻辣酸菜海鲜锅

用料

• 姜 两大片
• 花椒 一把
• 干辣椒 若干个
• 盐 适量
• 酸菜鱼的酸菜 一包
• 蚆蛸 半斤
• 海蛎子肉 一斤
• 海肠 一斤
• 小扇贝 三斤
• 黄蚬子 一斤
• 蔬菜，豆制品，菌菇 适量

麻辣海鲜火锅的做法步骤

步骤 1

海肠让老板给清理好，回家拿白醋（米醋）加点盐使劲抓一抓，把上面的粘液洗掉，再用清水洗干净。

步骤 2

扇贝用水冲掉泥沙捞出控干水。炒锅里放姜葱，然后将洗净的扇贝倒入锅中，盖上锅盖焖几分钟，待张口后捞出，将扇贝丁抠出放入盘中。蚆蛸用剪刀剪破脑袋清理内脏，然后将嘴挤出来，冲洗干净装盘。其他的海物和蔬菜，豆制品洗净装盘。

步骤 3

热锅里放猪油（植物油也可以，猪油香一点），加入八角，月桂叶，干辣椒，姜片，蒜片，葱叶结，香菜根，小火慢慢炒至变色，捞出以上调料，加入一把花椒和干辣椒，略炸一下再放入酸菜，翻炒出香味，加郫县豆瓣和醪糟，炒出红油，加盐调味后，加入高汤（没有高汤用清水也行）烧开，倒入火锅中。

步骤 4

火锅汤里再放入几粒红枣，烧开后就可以涮海鲜啦。海肠烫十几秒就可以捞出来，口感脆爽，海蛎可以多煮一会，老爸老妈吃着一点不费劲。扇贝本身就是熟的，下锅滚个滚就行。蚆蛸一受热就变成漂亮的花花，吃起来比较有嚼劲。

菜谱创建时间：2018-11-18 10:03:49