【视频】金枪鱼茄子煲

作者： freesiaa

视频戳：https://v.youku.com/v_show/id_XMzkyNTM2MTI5Ng==.html?spm=a2hzp.8244740.0.0https://v.youku.com/v_show/id_XMzkyNTM2MTI5Ng==.html?spm=a2hzp.8244740.0.0 小帖士： 1、切条的茄子在盐水中浸泡后，能防止茄子氧化，并避免炸制时吸入过多油脂。 2、茄子下锅炸之前，裹上淀粉，可以避免喷溅，并减少炸制时吸入的油脂。 3、如果懒得做作的把茄子放砂锅里，可以直接在炒锅里加入小半碗水，炖3-5分钟即可。

用料

• #食材
• 油浸金枪鱼 1罐（80g）
• 茄子 350g
• 杭椒 10g
• 姜 5g
• 蒜 15g
• 小米辣 半棵
• 白芝麻 适量
• 小葱 2根
• #调料
• 郫县豆瓣酱 15g
• 蚝油 10g
• 酱油 10g
• 细砂糖 2g
• 米醋 4g
• 植物油 适量

【视频】金枪鱼茄子煲的做法步骤

步骤 1

视频戳：https://v.youku.com/v_show/id_XMzkyNTM2MTI5Ng==.html?spm=a2hzp.8244740.0.0 茄子洗净后，切条。

步骤 2

在盐水中浸泡1分钟后捞出沥干（在盐水中浸泡后，可以防止茄子氧化，并且避免炸制时吸入过多油脂。）

步骤 3

杭椒斜刀切圈；姜切丝；大蒜用刀背拍一下，略切碎；小米辣切小丁；葱切葱花。

步骤 4

锅里倒入适量植物油，开中大火，加热至锅底油花消失，放入一根干燥的木筷，筷子四周有小泡冒出，就说明油温够高了。

步骤 5

沥干的茄子均匀的裹上一层玉米淀粉，放入油锅炸至金黄。

步骤 6

炸好的茄条放在厨房纸上，吸去多余油脂。

步骤 7

锅里留少许植物油，放入杭椒、葱、姜、蒜、小米辣，炒香。

步骤 8

加入郫县豆瓣酱、蚝油、糖，炒出红油，加入凯芙油浸金枪鱼，翻炒均匀。

步骤 9

倒入茄子，淋入酱油和米醋，翻炒均匀。

步骤 10

茄子转移到砂锅，加入小半碗水，开中小火炖5-7分钟即可。

步骤 11

关火后撒上适量白芝麻和葱花。

菜谱创建时间：2018-11-16 08:39:34