仿真地瓜面包

作者： 幸福美食频道

这个红薯面包逼真吗？做这种面包觉得特别好玩。 而且我觉得吃面包的人应该会感到很惊喜吧！你们做好先不要告诉他们，直接拿给他吃，告诉他连皮带馅一口咬下去。看看他什么反应哈哈！红薯建议大家用细一点的，如果买到的红薯不是很细也没关系，可以把它蒸熟然后切成和面团大小差不多的条状就可以了。做好以后我自己其实还有一个其他的想法，我想如果内馅里用红薯和芝士拌在一起应该也非常好吃，但是热量会高一些，喜欢的小伙伴自己可以试试哦！

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 140克
• 耐高糖干酵母 3克
• 蛋黄 20克
• 盐 2克
• 淡奶油 12克
• 黄油 12克
• 细砂糖 30克
• 小地瓜 4个
• #可可酱
• 可可粉 2克
• 细砂糖 3克
• 水 17克

仿真地瓜面包的做法步骤

步骤 1

后油法把面团揉至扩展阶段，如果能揉到手套膜是最好的。详细揉面请看视频。

步骤 2

揉好的面团测一下温度，不要超过26度。面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙，不好吃。

步骤 3

红薯放到蒸锅里蒸20—30分钟，把红薯蒸熟，然后去皮，如果太长的红薯切成段。放到冰箱里冷冻。

步骤 4

面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩或者有轻微回缩，面团不塌陷说明已经发酵好了。

步骤 5

发酵完成排气分割成八等份，然后滚圆，盖上保鲜膜松弛20—30分钟。

步骤 6

松弛好以后面团擀开。

步骤 7

然后翻面，90度旋转，压薄底边。

步骤 8

红薯放上去。

步骤 9

把红薯包进去，捏紧封口。封口朝下放在铺了油纸的烤盘上。

步骤 10

可以表面盖上保鲜膜室温发酵。也可以放进烤箱里，底下放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门，调节发酵温度33—35度。发酵50分钟左右。二次发酵温度不要超过38度。

步骤 11

发酵的时候做可可酱。可可粉、水、糖一起搅拌均匀，放在火上小火煮沸，晾凉备用。

步骤 12

面团发酵至原来的2倍大左右，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。然后预热烤箱180度上下火，最少预热10分钟。烤箱自动预热功能达不到那个温度，一定要预热至少十分钟。

步骤 13

把可可酱抹在面团表面。全部抹均匀。

步骤 14

烤箱预热完成，放进烤箱中层，上下火180度烤15分钟左右，看到上色就盖上锡纸。这个颜色黑，不太好观察。如果可以上下火分开调节，就按我视频里说的温度烤就行。

步骤 15

烘烤结束取出来放在烤架晾凉。还有余温的时候就可以装在保鲜袋里保存了，三天之内吃不完或者室温太高的地区，直接放到冰箱里冷冻保存。室温不高也可以放在室内常温保存。

步骤 16

这个面包很好吃哦！

仿真地瓜面包的小贴士

1、揉面温度尽量别超过26度，实在控制不好，不超过28度也可以。 2、第一次发酵温度不高于28度，湿度75%。 3、第二次发酵温度不高于38度，湿度85%

菜谱创建时间：2018-11-10 15:48:22